基于微生物固态发酵豆粕转化大豆异黄酮的研究-畜牧学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 Dissertation Submitted to Shanghai Jiao Tong University for the Degree of Master Study of Biotransformation of Soybean Isoflavone Based on Microbial Solid-state Fermentation Candidate： Shoufeng Yang Student ID: 1111509059 Supervisor： Prof. Jianxiong Xu Academic Degree Applied for： Master of Agraringenieur Speciality： Zootechny Affiliation： School of Agriculture and Biology Date of Defence： Jan, 2014 Degree-Conferring-Institution： Shanghai Jiao Tong University m1í矗旦旦 上海交通大学 学位论文原创性声明 本人郑亟声明:所呈交的学位论文《基于微生物困态发酵豆靠自转化 大豆异黄闸的研究)) ，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取 得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人 或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个 人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律 结果由本人承担。 学位论文作者络名:作 11 日期: ). I 年 年 l 月 F 日 器研车直 上海交通大学 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保阳、使用学位论文的规定，同 意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版 ，允许 论文被查阅和借阅。本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或 部分内容编入街关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制 手段保存和汇编本学位论文。 保密口，在一-年解密后适用本授权朽 。 本学位论文属于 不保密口。 (请在以七方框内打 .J ) 学位论文作者签名:衍 1 指导师名:作州 日期: If年/月了日 日期: 2.1忡年 !月仁日 上海交通大 上海交通大学硕士学位论文 万方数据 万方数据 基于微生物固态发酵豆粕转化大豆异黄酮的研究 摘 要 本研究选用植物乳酸杆菌 ATCC 8014、 EM 菌和枯草芽孢杆菌 ATCC 6633 作为发酵菌种对豆粕进行微生物固态厌氧发酵，检测发酵产品中糖 苷型和苷元型大豆异黄酮含量，筛选出最优发酵菌种并优化发酵工艺参 数。研究发酵工艺对发酵豆粕的抗氧化活性及饲料品质的影响，发酵产 品同时具有了营养价值和保健性双重特性，这为发酵饲料的进一步生产 和研发提供了理论支持。 本文第一部分旨在确定最优发酵菌种。选用 EM 菌、植物乳酸杆菌和 枯草芽孢杆菌，单菌种及不同比例混合三种菌种发酵豆粕饲料。结果显 示：在 6%接种量、35%发酵水分、30℃恒温发酵 7 d 后，三种微生物单独 发酵后大豆异黄酮的活性比组合发酵高，其中枯草芽孢杆菌 ATCC 6633 和 EM 菌单独发酵得到的大豆异黄酮活性最高，明显优于其它处理组，其 苷元含量所占比例分别为 52.13%和 64.56%，且重复性、稳定性较好，干 物质回收率较高。为了进一步从枯草芽孢杆菌 ATCC 6633 和 EM 菌中筛选 确定最优发酵菌种，用两种菌株分别单独及混合发酵豆粕。发酵产物经 HPLC 检测后可知，在 4-40 mg/L 的浓度范围，染料木素、染料木苷、大 豆苷元和大豆苷有良好的线性关系，采用 EM 菌种发酵 7 d 后苷元转化效 第 I 页 率最高，苷元含量在大豆异黄酮总量中比率可达 54.18%。因此，选用 EM 菌为最终发酵菌种。 第二部分通过正交设计试验，选用 EM 菌种为固态发酵菌种，优化发 酵工艺参数。选用豆粕粉碎粒度 (目)、发酵温度 (℃)，接种量 (%)， 16水分含量 (%)和培养时间 (day)作为处理因子，建立 L (4)5 16 正交试验， 最终确定了 EM 菌发酵豆粕的最佳工艺参数。结果表明，在发酵温度 40 ℃， 35%的水分含量，7%的接种量，培养 12 d 和豆粕粉碎粒度 40 目时，大豆 异黄酮 的苷 元转化 率最高 ， 苷元含量 在大豆异黄 酮总量 中的比率 达 85.30%。 第三部分研究发酵工艺参数对发酵豆粕饲用品质的影响。在第二部 分研究的基础上，检测大豆异黄酮转化率较高的处理组的微生物总数、 乳酸菌、乳酸含量、抗氧化活性、蛋白含量和 pH 值等。结果表明，经 EM 菌发酵后，豆粕中乳酸含量为 8.62±0.57 g/k