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浅议食品理化实验室七大影响因素质量控 【摘要】目的：保证食品理化实验室检测结果的准 确可靠。方法：对实验室人员、设施与环境条件、仪器、方 法、溯源、样品、材料七大影响因素进行质量控制。结论： 只有加强实验室质量管理，对实验室各项活动影响因素进行 有效的质量控制，才能保证所提供的数据公正、科学和准确。 【关键词】人员；设施与环境条件；仪器；方法；溯源; 样品 【中图分类号】R472【文献标识码】A【文章编号】 1004-7484 (2012) 13-0640-02 食品理化检测是指采取化学分析手段和装置从事食品 的品质、安全检测，其过程主要包括受理申请、测试方法准 备和确认、样品采集和处置、检测过程控制和结果确认、报 告等一系列过程［1］。要保证食品理化实验室测定结果的准 确可靠，必须建立一个全面的质量管理体系。它包括制定质 量方针和质量目标以及质量策划、质量控制，质量保证和质 量改进。其中质量控制是质量管理的重要组成部分，致力于 满足质量要求，控制着从采样到获得测定结果并对结果进行 分析的整个检测过程，是保证高质量操作的必要措施。影响 食品理化实验室检测质量的因素主要有：人员、设施与环境 条件、仪器、方法、溯源、样品、材料七大因素。本文就此 浅谈理化实验室七大影响因素的质量控制。 1人员 实验室技术能力相当大程度体现在人员素质上，特别强 调人的技能和经验，它是直接影响检测质量的要