乌贼皮胶原蛋白的研究应用【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品科学与工程 乌贼皮胶原蛋白的研究应用 摘要 乌贼皮胶原蛋白制备技术研究，在人体中是皮肤、血管、骨骼、软骨及结缔组织最主要的蛋白质，以往胶原蛋白的提取主要由哺乳动物(牛、猪等)的皮、骨、筋腱中得到,对水产动物中的胶原蛋白研究较少, 而近年来随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜共患病的爆发, 引起了人们对使用这些来源的产品卫生及健康状况的关注与担心。水产品加工副产物约有30%为鱼皮和鱼骨，其胶原含量很丰富。利用这些副产物来提取胶原， 不仅能提高水产品的附加值，充分有效地利用生物资源，而且还能减少由于不经处理就直接丢弃造成的环境污染。 关键词 胶原蛋白 酸法提取 提取技术 胶原蛋白是人体中重要的结构蛋白质，胶原分子为分泌性糖蛋白。胶原蛋白分子是长290nm，直径1.5nm的棒状结构蛋白，棒状结构又由三条纤维形成一组锁链型的螺旋状结构，构成三条锁链的每一条，大约由1000个氨基酸相连而成，三条合计约有3000个氨基酸。胶原蛋白并非完全由20种氨基酸相连而成，而是由18种氨基酸构成。 1、胶原蛋白研究的现状 胶原蛋白是构成生物体最重要的结构蛋白,在人体中是皮肤、血管、骨骼、软骨及结缔组织最主要的蛋白质。胶原蛋白占哺乳动物体内蛋白总量的25% -30%[1] ,体重的6%。胶原蛋白在皮革、化妆品、食品、膜工业、制药业、生物医学材料等方面应用广泛。以往胶原蛋白的提取主要由哺乳动物(牛、猪等)的皮、骨、筋腱中得到,对水产动物中的胶原蛋白研究较少, 而近年来随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜共患病的爆发, 引起了人们对使用这些来源的产品卫生及健康状况的关注与担心。另外，由于宗教因素， 从猪来源提取的胶原蛋白作为食物的组分，其应用受到限制。因此寻找可替代的新的来源的胶原蛋白就显得非常迫切。水产品加工副产物约有30%为鱼皮和鱼骨，其胶原含量很丰富[2]。利用这些副产物来提取胶原， 不仅能提高水产品的附加值，充分有效地利用生物资源，而且还能减少由于不经处理就直接丢弃造成的环境污染。水产品胶原营养丰富，主要应用于组织工程、临床及整形医学方面， 同时还是制取水产活性肽的重要原料。与陆生动物的胶原蛋白相比，其特性、组成及溶液的性质都存在显著的差异， 因此开发水产胶原蛋白不仅扩大了胶原蛋白的原料来源，还拓宽了胶原蛋白的应用范围。 现在，对乌贼的研究已比较深入了，可以说，乌贼的一身都是宝。乌贼墨具有抗肿瘤作用，抗辐射作用和止血作用。乌贼骨也具有抗肿瘤作用。乌贼肉具有活血化瘀之效，不但补气、补血，还可滋阴。乌贼血据《本草纲目》记载，可主治耳聋[3]。乌贼卵可用于开胃利水。但对于乌贼皮的研究较少，而乌贼皮中的胶原蛋白含量较高，能提供新的胶原蛋白提取源。乌贼皮来源丰富，从乌贼皮中提取胶原蛋白可提高胶原蛋白的利用率。 2、乌贼皮胶原蛋白的提取技术 泌、酸法提取是利用一定浓度的酸溶液在一定的条件下提取胶原蛋白, 主要低离子浓度酸性条件破坏分子间的盐键和希夫碱, 而引起纤维膨胀、溶解, 溶剂使用的酸, 主要有醋酸、盐酸、柠檬酸等[4], 采用酸法提取的胶原通常成为酸溶性胶原蛋白( acid - solubilized collagen ASC) 。酸溶解法可将交联的胶原分子溶解出来, 也可溶解含有醛胺类交联键的胶原, 但不适合从酮亚胺交联键较为丰富的组织提取胶原, 例如骨、软骨或来自于年代较老动物的组织等。酸法是提取胶原蛋白比较常用和有效的方法, 用酸法提胶原最大程度的保持了其三螺旋结构,收适用于医用生物材料及原料的制备。 敛、影响酸法提取胶原蛋白的因素主要是酸的种类、酸的浓度、提取时间, 提取温度和固液比[5]。这几个因素对胶原蛋白提取率影响程度依次为: 酸浓度提取时间温度固液比。酸法胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性较酶法和水解法为最好, 蛋白质良好的起泡性和泡沫稳定性在食品工业上有着重要的作用。同时，酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好[6]。 2.1 鱿鱼皮基本组成成分测定 水分，直接干燥法测定[7]；灰分，550℃灼烧法测定[8]；粗蛋白，微量凯氏定氮法测定[7]； 粗脂肪，索氏脂肪抽提法测定； 总糖，蒽酮比色法[8]。 2.2 去除非胶原蛋白 取出冷冻的乌贼皮, 流水化冻后, 加6% NaCl,在1: 10的样水比条件下浸泡12 h[9] ，洗涤，除去可溶性的非胶原蛋白，再以乙醚/异丙醇/蒸馏水(2∶2∶8)浸泡去除脂肪, 至脂肪除尽。 2.3 提取胶原蛋白 样品去除非胶原蛋白后，将酸的种类、酸的浓度、提取时间和固液比按四因素三水平进行正交试验，确定最优条件。之后，提纯胶原蛋白提取液，测定羟脯氨酸含量，进而确定提取的胶原蛋白含量。 3 胶原蛋白的应用 胶原蛋白最早除了作为食品外，是作为接着计来黏合家具、乐器[9]等，进而应用到医学上