葡萄酒中木塞污染物检测方法研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 葡萄酒中木塞污染物检测方法研究 一、选题的背景与意义 葡萄酒是以葡萄为生产原料，经过酵母发酵、陈酿而成的低浓度饮料酒。由于生产所用原料及工艺的不同，从而使得葡萄酒品种繁多、琳琅满目；又由于其独特的工艺，使得葡萄酒之中的大部分营养素相互融合、调和，从而构成了葡萄酒独特的风味及较高的营养价值。葡萄酒中富含糖分，酒石酸，苹果酸，花色素，单宁，矿物质，酯类，不仅具有人体生长发育所需要的原料物质、产能物质，而且还含有调节人体生理机能的功能性物质。葡萄酒的保健功效以及独特的风味使得葡萄酒越来越受到大众的青睐，葡萄酒产业在我国发展迅速，我国已是葡萄酒进出口和消费大国。 然而葡萄酒的品质对葡萄酒产业的发展具有重要影响。而木塞污染是影响葡萄酒品质的主要原因之一，所谓的木塞污染与存在的2,4,6-三氯酚（TCP），2,3,4,6-四氯酚（TeCP），五氯酚（PCP）以及2,4,6-三氯苯甲醚（TCA），2,3,4,6-四氯苯甲醚（TeCA），五氯苯甲醚（PCA）等物质有关。这些物质的存在以及相互之间的转化会使葡萄酒带有一股霉味，泥土味，从而影响到葡萄酒的风味和品质。研究表明，在每升干白葡萄酒和气泡酒中最低可检测到２ng／L的TCA，而在红葡萄酒中的含量一般认为10ng／L的TCA即会影响到风味和品质。而国内只有对于TCA的相关报道，对于其它几种物质的相关检测方法尚未有