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连锁超市生鲜产品流通损耗控制探究 ［摘要］随着连锁超市在我国的迅速发展，生鲜产品开始 进入各大连锁超市成为其吸引客源的重要手段。由于生鲜产 品大多为保质期较短的初级农产品，对超市的经营管理水平 提出了更高的要求，生鲜产品从产出到超市销售，其流通过 程中的损耗极易发生，直接侵蚀超市生鲜经营的利润。因此, 控制生鲜产品在流通中的损耗，对于连锁超市降低成本、提 高生鲜的整体赢利能力起着关键性的作用，本文在调查研究 的基础上，分析了连锁超市的生鲜商品在流通中产生损耗的 原因，提出了控制连锁超市生鲜商品流通环节损耗的基本途 径。 ［关键词］连锁超市生鲜流通损耗 随着我国城镇居民物质生活水平的提高，生鲜产品连锁 超市化经营已经越来越受到消费者的欢迎，生鲜经营已成为 连锁超市新的经济增长点。然而，我国超市生鲜产品在流通 领域中的损耗严重，据有关资料报道，我国蔬菜和水果采 摘后的平均损耗率髙达25%?30%,远远髙于美国、日本的 1%?3%,生鲜产品的高损耗现状直接影响了我国超市生鲜经 营运作的整体水平，因而，重视连锁超市生鲜产品流通领域 内损耗的控制，减少流通环节损耗，已成为我国超市迫切需 要解决的问题。 一、 生鲜产品流通损耗的主要方面 生鲜产品主要指由农户生产、养殖的不经过加工或者经 过少量加工，在常温下不能长期保存的初级农畜产品，一 般包括蔬菜水果、肉类和水产品，生鲜损耗主要包括以下两