谷氨酸直与味精.ppt

第五章 谷氨酸及味精;味精主要物理性质;主要化学性质;味精安全性;味精安全性;味精安全性使用;味精发酵生产工艺流程 ;一、合成谷氨酸的途径 二、葡萄糖发酵谷氨酸的理想途径 三、控制谷氨酸生产菌细胞膜渗透性的方法 四、谷氨酸生产菌的特征和种类 五、生产菌种的扩大培养;一、谷氨酸发酵的代谢途径;1、谷氨酸的生物合成包括 糖酵解作用（glycolysis, EMP途径） 戊糖磷酸途径（pentose phosphate pathway，HMP途径） 三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle） 乙醛酸循环(glyoxylate cycle) 丙酮酸羧化支路（CO2固定反应）等;CO2固定酶系活力强;3、 代谢途径中谷氨酸合成的方式 （1）氨基转移作用 ;（2）还原氨基化作用 ;（3）其他生物合成方式 ;4、谷氨酸合成途径分析;;呼垮垦溢邢坎那大书煤箔滴郸舟阂勋嚷约得甫节既本影沉籽楼翻王强品煤谷氨酸与味精谷氨酸与味精;4、谷氨酸生物合成过程中的途径（续）;（2）磷酸己糖途径;磷酸己糖途径;（3）三羧酸循环;（4）二氧化碳固定反应;（5）乙醛酸循环;乙醛酸循环的作用;（6）还原氨基化反应 ;由葡萄糖生物合成谷氨酸的理想途径：A？B？;;;;Glu产生菌主要生理生化特性 需氧，生物素缺陷型bio-,有乙醛酸循环，羧化酶活性强（bio作为辅酶）