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研研究论文究论文 刘 佳 ，等 ： 果葡糖浆生产过程中甘露糖产生的研究
果葡糖浆生产过程中甘露糖产生的研究
刘 佳 ， 张晓萍 ， 段 钢 *
（杰能科（中国）生物工程有限公司杜邦工业生物科技，江苏无锡 214028 ）
摘要： 研究了果葡糖浆生产过程甘露糖产生的原因 ， 结果表明葡萄糖异构酶和碱性条件均可以
导致甘露糖的产生 。 糖浆与异构酶的长时间接触及 其中的杂质都会促使异构酶催化产生甘露
糖 ，并且当环境 pH 值达到 10 以上也会促使少量果糖转化为甘露糖。 同时检测出在碱性 pH 条
件下果葡糖浆还会产生少量甲酸 、乙酸、5-羟甲基糠醛等有机酸杂质和一些有色物质 。
关键词： 果葡糖浆 ；甘露糖 ；异构化 ；碱性 ；有机酸
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — —
TS 236.3 A 1673 1689 2013 10 1101 05
Study on Mannose Formation During High Fructose Syrup Production
*
LIU Jia ， ZHANG Xiao-ping ， DUAN Gang
（ （ ） ， ， ， ）
Genencor China Bioproduct Co. Ltd. DuPont Industrial Biosciences Wuxi 214028 China
Abstract ： Formation of mannose during high fructose syrup production was studied. The results
showed that glucose isomerase and alkali pH conditions could make fructose transfer to mannose.
Long reaction time of glucose syrup with isomerase and impurities in it both could induce enzyme
catalyze mannose synthesis. And mannose also could be transferred from fructose when pH was
， ，
higher than 10. Some formic acid acetic acid 5- hydroxymethylfurfural and colored substance also
could be detected under alkali pH conditions.
： ， ， ， ，
Keywords high fructose syrup mannose isomerization alkali organic acid
果葡糖浆是由果糖和葡萄糖及其它少量的糖 作者在分析客户
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