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酒店管理专业实践性教学的思考 （四川省华慕职业技术学校 四川广安 638600） 【摘 要】酒店管理专业必须依据行业特点和要求进行准确的专业定位， 以确保实践性教学在酒店管理人才培养中的重要地位。通过对实践教学当中存在 的问题及其原因的分析.提出了加强酒店管理专业实践性教学的措施。 【关键词】酒店管理；实践教学；实习基地 中图分类号： G71 文献标识码： A 文章编号：ISSN1004-1621 （2016） 11-0007-02 酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育.目标就是培养牛产、经营、 服务第一线的高级技术应用人才.为达到这一目标.实践性教学环节便成为中职 酒店管理专业极为重要的一环【1】。木文结合我校旅游与酒店管理专业实践教学 工作的一些具体情况，就酒店管理专业在实践教学中遇到的问题进行简析。 1实践教学中的专业定位及人才培养目标 中等职业教育应以就业为导向，走产学结合的发展道路。中职酒店管理专业 要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向，确定办学目标.找准学校在区 域经济和行业发展中的位置，加大人才培养模式的改革力度.培养面向生产、建 设，管理、服务第一线需要的”下得去、留得住、用得上”的高技能人才。中职酒 店管理专业学牛应定位于酒店高级服务人员和基层管理人员?即专业理论够用， 牛产技术操作和组织能力强的复合型技术应用人才【2】。现阶段，为旅游业培养 人才的学校主要有三个层次：中等职业学校（中专）.高等职业院校（大专）和木科院 校。应该看到，中职培养的人才起点较低。他们从基层做起，经验丰富?为升到 管理职奠定了基础，但中职发展后劲受到客观条件的限制，难以满足旅游业发展 的需要。只有进行准确的人才定位，专业教学计划。课程设置，学生思想教育, 实训实习才能围绕专业定位展开?在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着 重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的能力。 2实践教学中存在的问题及问题产生的原因 2.1教学计划与酒店管理专业实践教学存在矛盾 中职酒店管理专业大多数学校实行的都是”2+1”的教学模式，可教学计划当 中一些科目在实习阶段还有课程的设置。而这些课程是要求学生在校期间必须学 完才能允许毕业的。为了保证有充足的吋间让学生在酒店顶岗实习。就需要对教 学计划做出调整.而其间就会涉及一些公共基础课程教师的安排和上课的进度。 有些院校酒店管理专业实行的是”三明治“教学模式.即将学校的学习经验与实际 的工作经验予以互相间隔而轮调。在学校中受教育若干吋问。然后到实际环境中 工作若干时问.最后再返回学校课堂.探讨印证工作经验之得失，并学习新的理 论，如此反复验证，可以收到理论与实务结合统一的功效。时问安排是第四学期 5月到第五学期10月.共计6个月。这样一来.也就意味着学生和老师必须在第 四和第五学期分别用两个月的时间完成惯常的四个月才能修完的课程，这对学生、 对老师及整个教学安排都可谓是一个艰巨的挑战。 2.2实习单位难以落实。实习基地难以稳定 实习生虽然具有一定的理论知识.但距真正的顶岗工作还有相当大的距 离.期间实习单位要对其进行一段时间的岗前培训。从实习生到一个真正的酒店 从业人员的过渡，这个周期大致为2?3个月。而国内旅游与酒店管理专业学生 实习的时间多为六个月。在这段时问，实习生刚刚能展开工作.就被招回学校， 导致酒店不得不重新培训和使用新的实习生。由此产生的培训费用的增加和服务 质量的波动都不利于洒店的经营。酒店是一个团结协作的整体。要求每位员工都 必须具有很强的团队协作精神、热情主动的合作态度。酒店通过使用实习生虽然 节省了部分培训费用和时间以及降低了企业成本?但同时也带来了部分的负面影 响。由于实习生总认为自己是实习生而不是酒店员工?缺乏必要的企业意识和团 队精神.从而在实际工作中缺乏主动性及责任感，造成宾客投诉［31 常规性服务和个性化服务是酒店优质服务的两个方面。而个性化服务很人程 度上依赖于酒店员工的灵活应变能力。应变能力既是知识、经验积累的结果。也 足满足不同客人需要并在服务中化险为夷的保证。实习生尽管具有较高的文化素 质.但由于他们年龄较小.社会经验及工作经验少，在面对较为复杂的环境时, 往往缺乏足够的应变能力，从而影响到酒店的服务质量。 2.3实习生管理难度大 学生在校学习的是洒店管理专业.心理上有种先天的优越感，可进入酒店实 习从事的却是基层的服务岗位，使实习生心中存在巨大的心理落差，加之在校期 间可能由于专业定位的不准确，对实习生的思想引导与实习现状出现错位.导致 实习生普遍存在眼高手低、脫离实际的现象。他们不安于实习岗位，不注重服务 技能的实习，其至发生挑拣岗位的现象。酒店工作劳动强度较大。精神紧张，大 多数洒店无视劳动法，每天的工作吋间都可能会超过法定吋限，且遇到大型