稻米副产物的综合利用.pdfVIP

20 17 9 Vol． 32 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 32 9 Sep． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 稻米副产物的综合利用 李楠楠 赵思明 张宾佳 牛 猛 贾才华 熊善柏 ( ， 430070) 华中农业大学食品科技学院 武汉 、 、 、 、 、 、 、 摘 要 米糠 碎米 谷壳等稻米加工副产物含有丰富的蛋白质 油脂 淀粉 膳食纤维 矿物质 维生素 ， 、 ， 等 经合理的加工可转化为优质的健康食品原料 医药化工原料等高附加值制品 稻米副产物的综合利用是稻 。 ， 米加工业的重要发展方向 本文阐述了我国近年来在稻米副产物利用方面取得的产业化成果 着重介绍了米 、 、 、 、 ， 、 、GABA 、 ， 茶 蒸粉 米乳饮料 淀粉 蛋白等碎米制品 米糠油 膳食纤维 培养基等米糠制品 谷壳提取液的利用 及精深加工， 、 。 副产物的利用模式 高新技术的采用有助于推进稻米产业的健康发展 关键词 稻米 副产物 综合利用 中图分类号:TS210 ． 9 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)09 － 0 188 － 05 ， 稻米是我国最重要的粮食作物之一 正常年景 1 碎米的利用 2 t ， 2 / 5 ［1］。 年产稻谷 亿 左右 约占我国粮食产量的 ， 节碎米是碾米过程中产生的副产物 与整粒米 、 、 、 4 稻米是由谷皮 糊粉层 胚乳 胚芽等 个主要部分 ， 在形态上有一定差异 但是化学成分与整粒米完全 。 、 、 、 、 组成 皮层含有维生素 铁 钙 锌等微量营养元素 ， 。 ， 相同 价格却比整米低很多 因此 大多数碎米用作 ; 、B 膳食纤维及植酸等 糊粉层含有较多的磷 族维生 ， ， 饲料或酿酒 附加值不高 近年开发了一些新型营养 ; ， 、 素及无机盐 胚乳是稻米的主要部分 含有淀粉 蛋 ，