稻谷、糙米吸水动力学研究.pdfVIP

2016 年第 29 卷第 4 期 粮食与油脂 27 稻谷、糙米吸水动力学研究 吕庆云，贾喜午，晏梦婷 （武汉轻工大学食品科学与工程学院，农产品加工湖北省协同创新中心，　湖北武汉　430023 ） 摘　要：以Peleg 方程为依据，通过线性回归分析，计算式中的斜率K2 和常数K 1 ，利用实验测定水 分含量与预测数据间的相对误差E 进行拟合度的判定。建立了普通稻谷、高水分稻谷及糙米的吸 水动力学方程，经检验，实验测定水分含量值与预测数据间的相对误差E 均小于10%。可利用建 立的浸泡吸水动力学方程对稻谷和糙米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。 关键词：稻谷；糙米；动力学；Peleg 方程 Kinetics of water absorption of paddy and brown rice LÜ Qing-yun ，JIA Xi-wu ，YAN Meng-ting （College of Food Science and Engineering ，Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products ，Wuhan Polytechnic University ，Wuhan 430023 ，Hubei ，China ） Abstract ：Based on Peleg ’s equation ，used linear regression analysis ，the slope K and the constant 2 K in the formula was calculated. Furthermore ，the moisture content value and the percentage deviation 1 modulus E between data was determinated and predicted by experiment ，which could be used to judge the degree of fitting.The new water absorption equation of common paddy ，high moisture content paddy and brown rice was established. Upon test ，the moisture content value and the percentage deviation modulus E were less than 10%. The new soaking water absorption equation established could be used to predict the approximate moisture content of paddy and brown rice in the process of soaking. Key words ：paddy ；brown rice ；kinetics；Peleg equation 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）04―0027―03 稻谷或高水分稻谷用于制作发芽糙米，可以提 限公司。 〔1〕 高产品的食用品质 。糙米或稻谷发芽之前需要提 1.3　实验方法 高水分含量，再置于适当温湿度条件下，放置一段时 1.3.1　初始水分含量 间使 GABA 富集，一般采用浸泡的方法提高糙米或 105 ℃恒重法，水分含量以干基计，GB/T 5009.3– 稻谷水分含量，因此，有必要探讨糙米或稻谷