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2010年第4期 粮食与油脂 15
米糠蛋白富含谷氨酰胺活性肽营养液制备研究
江爱芝1。王燕，刘沙
(湖南农业大学食品科学技术学院， 湖南长沙410128)
摘要：以米糠蛋白为原料，采用蛋白酶水解制备谷氨酰胺活性肽营养液。以谷氨酰胺含量和水
解度为指标。通过单因素试验和正交试验得到最佳制备条件为：采用碱性蛋白酶、t=3h、T=45。C、
关键词：米糠蛋白；谷氨酰胺；活性肽
bioactiveaCtlVee nutriq；ntoI
otof enriched tlenutrient
PreparationRlutamine-enricneaglutamine peptide
● ●
●
nCeDran
Droteln
JIANGAi-zhi，WANGSha
Yang。LIU
Scienceand Hunan
(InstituteofFood 210014，China)
TechnologyAgricultureUniversity，Changsha
bioactivewasobtainedricebran with
Abstract：Glutamine—enriched
peptide by proteinprotease．
thecontentofGinand oddfactortestsand
onhogonal optimum
Targeting DH，through experiments，the
conditions wereobminedasfollows：Alcalase，3hours，45013，and
ofenzymatic pH=10．5，【S】
hydrolysis
Was
=10％．E／S=6％．ThecontentofGinwas isl4．6％．The 40．2％．
assayed yield
protein
word：ricebran
Key protein；glutamine；bioactivepeptide
中图分类号：TQ936．1 文献标识码：A
谷氨酰胺(Gin)是机体含量最丰富氨基酸…。 配置一定浓度米糠蛋白溶液-+调节适当pH值_+
由于机体对谷氨酰胺生物合成和降解能力很强，所 加入蛋白酶恒温振荡反应一定时间(保持pH值基本
以在正常条件下足以能满足机体需要；但在应激状 不变)_100℃灭酶10min_离心取上清液
态下，机体对Gin需求量远远超过体内合成量，因此 1．3．2水解度测定
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