辣木叶粉在曲奇饼干中的应用.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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辣木叶粉在曲奇饼干中的应用.pdf

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38 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 1 期段丽丽，贾洪峰，赵美丽，上丹四川旅游学院食品学院四川成都 610100 （，，）在普通曲奇饼干配方的基础上加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干摘要：，。通过测定曲奇饼干的质构和部分常微量元素的含量探讨其添加量对曲奇饼干的影响结、，。果表明饼干的硬度胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大加入辣木：、。叶粉后曲奇饼干中钠钙铜铁镁锌钾等常微量元素的含量均明显增加且辣木，、、、、、、、叶粉加入量越多其常微量元素含量值越大综合考虑辣木叶粉对曲奇饼干的功效和，（、）。品质的影响确定辣木叶粉在曲奇饼干中的最佳添加量为6.5% 曲奇饼干的胶黏性咀嚼，，、性和硬度均较好。辣木叶曲奇饼干质构常微量元素应用关键词：；；；、； Application ofMoringa oleifera leaf powder in cookies DUAN Li li, JIA Hong Feng, ZHAO Mei li, SHANG Dan (College of Food Science and Technology, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) Abstract: On the basis of ordinary cookies formula, different proportions ofMoringa oleifera leaf powder were added to make cookies. Through the determination of the texture, part of the macro-element and micro- element of cookies, the inﬂ uences of the adding amount of cookies were discussed. Results showed that the hardness, glueyness and chewing of the cookies increased signiﬁ cansly as the amount of Moringa oleifera leaf powder which adding to the cookies increased. After addingMoringa oleifera leaf powder, the content of sodium, calcium, copper, iron, magnesium, zinc, and potassium were signiﬁ cantly increas