辣木叶粉在曲奇饼干中的应用.pdfVIP

38 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 1 期 段丽丽，贾洪峰，赵美丽，上 丹 四川旅游学院食品学院 四川成都 610100 （ ， ， ） 在普通曲奇饼干配方的基础上 加入不同比例的辣木叶粉制成辣木叶粉曲奇饼干 摘 要： ， 。 通过测定曲奇饼干的质构和部分常 微量元素的含量 探讨其添加量对曲奇饼干的影响 结 、 ， 。 果表明 饼干的硬度 胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大 加入辣木 ： 、 。 叶粉后 曲奇饼干中钠 钙 铜 铁 镁 锌 钾等常 微量元素的含量均明显增加且辣木 ， 、 、 、 、 、 、 、 叶粉加入量越多 其 常 微量元素含量 值越大 综合考虑辣木叶粉对曲奇饼干的功效和 ， （ 、 ） 。 品质的影响 确定辣木叶粉在曲奇饼干中的最佳添加量为6.5% 曲奇饼干的胶黏性 咀嚼 ， ， 、 性和硬度均较好。 辣木叶 曲奇饼干 质构 常 微量元素 应用 关键词： ； ； ； 、 ； Application ofMoringa oleifera leaf powder in cookies DUAN Li li, JIA Hong Feng, ZHAO Mei li, SHANG Dan (College of Food Science and Technology, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) Abstract: On the basis of ordinary cookies formula, different proportions ofMoringa oleifera leaf powder were added to make cookies. Through the determination of the texture, part of the macro-element and micro- element of cookies, the infl uences of the adding amount of cookies were discussed. Results showed that the hardness, glueyness and chewing of the cookies increased signifi cansly as the amount of Moringa oleifera leaf powder which adding to the cookies increased. After addingMoringa oleifera leaf powder, the content of sodium, calcium, copper, iron, magnesium, zinc, and potassium were signifi cantly increas