原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2013年第38卷第2期 中国油脂 45
茶籽蛋白的营养价值评价
张新昌，刘 芳，宋亚蕊，刘 娟
(中南林业科技大学食品科学与工程学院，粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室，长沙410004)
摘要：以FAO／WHO必需氨基酸参考模式为标准模式，采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶
籽蛋白进行营养价值评价。结果表明：茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸，其中8种为人体丛需
氨基酸，种类比较齐全；必需氨基酸占全部氨基酸的25．98％，第一限制性氨基酸为苏氨酸，第二限
制性氨基酸为异亮氨酸；氨基酸比值系数分为20．36，贴近度为0．767；色氨酸含量丰富，为标准模
式的2．27倍。因此，荼籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化荆应用到食品中。
关键词：茶籽蛋白；营养价值；评价；氨基酸比值系数法；模糊识别法
文献标志码：A
中图分类号：’I磁29；TQ936．2
Evaluationofnutritionalvalueofcamelliaseed
protein
ZHANG Juan
Yarui，UU
Xinchang，UUFang，SONG
of
forthe and ControlGrainandOilofHunan
Quality Province，
(KeyLaboratoryDeepProcessing
ofFoodScienceand South of and
UniversityForestryTechnology，
College Engineering，Central
Changsha410004，China)
valueofcamelliaseed WAgstudiedmethodsofratiocoefli·
ofnutritional
Abstract：Evaluation protein by
as
cientofaminoacidand FAO／WHOreferencemodeofessentialaminoacid
蛔discernmentusing
acids
standardmode．Theresultsshowedthatcamelliaseed contained kindsofamino
protein seven．teen
thathuman which kindsofaminoacidswereessentialamino essential
beingneeded，ineight acids；the
aminoacidstook25．98％ofall
文档评论（0）