荷叶总黄酮稳定性的研究.pdfVIP

80 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 2 期 荷 叶 总 黄 酮 稳 定 性 的 研 究 何莉萍，严碧云，黄　亚，龚　建 （武昌工学院食品工程学院，　湖北武汉　430065 ） 摘　要：以干荷叶为原料，研究利用超声波提取法浸提荷叶总黄酮的稳定性，对荷叶总黄酮浸提液 在不同温度、pH 、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性进行测定。结果表明，荷叶总 黄酮在45 ℃以下、pH 6 左右时较稳定；在光照条件下，荷叶总黄酮的稳定性不佳；还原剂和氧化 剂使荷叶总黄酮的稳定性大幅下降；金属离子K+ 和Na+ 基本对荷叶总黄酮的稳定性没有影响，而 其他金属离子Fe3+ 、Mg2+ 、Zn2+ 、Cu2+ 、Ca2+ 、Mn2+ 能明显隆低荷叶总黄酮的稳定性。 关键词：荷叶；黄酮；稳定性 Study on stability of total flavonoids from lotus leaf HE Li-ping ，YAN Bi-yun ，HUANG Ya ，GONG Jian （College of Food Engineering ，Wuchang Institute of Technology ，Wuhan 430065 ，Hubei ，China ） Abstract ：Using dry lotus leaf as raw material ，the stability of total flavonoid from lotus leaf by ultrasonic extraction was studied. The effects of temperature ，pH ，light ，oxidant ，reductant and metal ions on the stability of flavonoid were tested. The result showed that the total flavonoids from lotus leaf had good stability below 45 ℃and at pH around 6 ，and bad stability on light condition. Oxidant ， reductant reduced the stability ，as well as metal ions Fe3+ 、Mg2+ 、Zn2+ 、Cu2+ 、Ca2+ 、Mn2+ ，while metal ions K+ and Na+ hardly took effect. Key words ：lotus leaf ；flavonoid ；stability 1008―9578（2017）02―0080―03 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号： 荷叶是睡莲科睡莲属的中国莲的叶子，味苦涩， 1　材料与方法 性平，药、食两用。荷叶具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀 1.1　材料与设备 止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹 荷叶（湖北武汉）：新鲜、无污染、8 月份的荷叶， 胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、咯血、便血、崩漏等。湖北 采摘后洗净，于 60 ℃烘箱中烘干。将烘干的荷叶经 省荷叶资源丰富，但利用率极低，大部分任其干枯腐 高速万能试样粉碎机粉碎，过 60 目筛，取筛下物。 败。现代研究在荷叶中分离鉴定出了 11 种化学成分， 芦丁、无水乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、 包括正二十八烷、正十八烷酸、邻羧基苯甲酸、没食子 盐酸。 酸、胡萝卜甙、槲皮素、荷叶碱、2– 羟基 –1– 甲氧基阿