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2016 年第 29 卷第 12 期 粮食与油脂 33
臭氧氧化法处理玉米淀粉的干法工艺研究
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李海霞 ，傅宏俊 ，刘学敏 ，张 昊
（1. 天津工业大学纺织学院， 天津 300387 ；
2. 宏太中国有限公司， 福建泉州 362700 ）
摘 要：以臭氧为氧化剂，采用干法工艺对玉米淀粉进行氧化处理，选择反应温度、反应时间、臭氧
溶度3 个影响因子进行正交试验，对氧化处理前后玉米淀粉的糊化性能、羧基含量进行了测试与
分析。试验结果表明，氧化时间是影响淀粉氧化程度的最主要因素，反应时间越长，反应温度越高，
臭氧浓度越大，氧化淀粉羧基含量增加，稳定黏度、崩解值、回升值降低。臭氧干法工艺氧化淀粉
所需氧化时间较传统制备工艺极大缩短，且无化学残留。
关键词：臭氧；氧化淀粉；干法工艺
Study on dry process of corn starch oxidized by ozone
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LI Hai-xia ，FU Hong-jun ，LIU Xue-min ，ZHANG Hao
（1. College of Textiles ，Tianjin Polytechnic University ，Tianjin 300387 ，China;
2. Shishi Hongtai Textile Development Co. ，Ltd. ，Quanzhou 362700 ，Fujian ，China ）
Abstract ：Ozone was used as oxidizing agent to treat corn starch. Choosing reaction temperature ，
reaction time and ozone concentration gear as influential factors ，orthogonal experiments were carried
out and then the gelatinization properties and carboxyl content of starch samples were tested and
analyzed. The results showed that oxidation time was the most significant factors affecting oxidation
degree of starch. In a reasonable range ，the longer reaction time was ，the higher reaction temperature
was ，the greater the ozone concentration was ，the oxidized starch carboxyl content increased ，while the
stable viscosity ，breakdown value and setback decreased. Ozone oxidation starch by dry process could
shorten the time required by traditional preparation technology greatly ，and have no produce chemical
residues.
Key words ：ozone ；oxidized starch ；dry process
1008―9578（2016）12―0033―03
中图分类号：TS235.1
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