菊花茶对裙带菜浸提脱腥效果的研究.pdfVIP

2014年第3期 江苏调味副食品 总第138期 菊花茶对裙带菜浸提脱腥效果的研究 单联刚 (江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003) 摘要：采用单因素实验结合正交试验的方法考察菊花茶对裙带菜浸提波的脱腥效果，确定裙带菜浸提液菊花茶吸附法 min。 的最佳脱腥工艺条件：菊花茶浓度为6％，浸提温度为90℃，浸提时间为30 关键词：裙带菜；浸提；菊花茶；脱腥 中图分类号：TS255．5文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2014)03—0026—03 裙带菜属褐藻门、赤藻科，又名海芥菜，是一种 1．2实验方法 大型褐藻，主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地。 1．2．1脱腥工艺流程 裙带菜中含有多种营养成分。据分析，每100g干 裙带菜一浸泡一清除表面杂质一清洗一切 品中含粗蛋白11．6 g，精脂肪0．32g，糖类37．81g， 碎一匀浆一加入菊花茶_÷恒温浸提脱腥_过滤。 灰分18．93 1．2．2操作要点 g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高 于海带，其味道也超过海带…。裙带菜黏液中含有 选择色绿、肥厚的干裙带菜，反复冲洗后浸泡 的褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中的胆固醇、 复水至原重量的3—4倍，浸泡期间每隔2h换一次 排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和 水以脱盐。复水后用毛刷清除表面杂质，清洗后切 强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的 碎、匀浆，得到裙带菜浆液。 作用‘2|。 将匀浆后的裙带菜按照1：3的质量比加入蒸馏 目前，世界上对裙带菜的加工主要是生产冻 水，再放入干菊花茶，置于恒温水浴锅中吸附脱腥 干品、盐渍品和碎切品等。近年来，日本、韩国等 后，用四层纱布过滤，得到裙带菜浸提液。 沿海国家还开发了裙带菜茶、裙带菜酱制品、调味 1．3脱腥效果评价 品和快餐食品等。我国市场上除了盐浸裙带菜、 将浸提液冷却至室温，用蒸馏水稀释10倍后进 调味凉拌裙带菜外，裙带菜的深加工产品很少，特 行感官评定。由lo人分别根据各样品的腥味大小 别是在功能饮料的制作方面还少有研究pJ。究其 进行打分，计算各样品的总分。 原因，可能是在饮料制作过程中，裙带菜特有的海 1．4脱腥效果研究 藻腥味限制了其研发使用HJ。以菊花茶为脱腥原 1．4．1 菊花茶用量对脱腥效果的影响 取100 料，对用于饮料制作的裙带菜进行浸提脱腥工艺 g裙带菜浆液，分别加入3、4、5、6、7g菊 研究，为进一步研发营养全面、风味较佳的功能饮 花茶，置于90℃水浴下浸提30rain，过滤后，将滤液 料提供参考。 冷却至室温，进行感官评定。 1．4．2浸提温度对脱腥效果的影响 1 实验部分 取100 g菊花茶，分别置 g裙带菜浆液，加人6 1．1 材料与设备 于80、85、90、95℃水浴下浸提30rain，