豆粕酥性饼干的加工制作.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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豆粕酥性饼干的加工制作.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技Ｖｏｌ．２５２０１８Ｎｏ．１　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ豆粕酥性饼干的加工制作＊，，，，，，，，，孙瑞叶妍马赛季嘉琪于凡宋慧戴晓娟马利华王帅陈学红　　　　　　（）徐州工程学院食品工程学院徐州２２１０００　　：、。，摘要豆粕含有丰富的膳食纤维异黄酮等营养物质将豆粕应用于酥性饼干的加工制作　，采用单因素试验和正交试验研究确定豆粕酥性饼干的最佳配方并测定产品膳食纤维和异黄酮含。：，，，，量结果表明豆粕酥性饼干的最佳配方为黄油２４％白砂糖２４％鸡蛋６％豆粕８％结合０．５％、，，，，盐０．５％小苏打制作的产品表面色泽金黄口感细腻酥脆豆香味适宜且异黄酮和膳食纤维含量／、／，，。分别为０．１３３ｍ０．４０１１００比不加豆粕的原味饼干分别增加１５．７％１８．３％　　　ｇｇｇｇ：；；关键词豆粕酥性饼干加工中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２０１Ａ１６７２－５０２６２０１８０１－０４１－０４　　　　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｏｆｓｏｂｅａｎｍｅａｌｓｈｏｒｔｂｉｓｃｕｉｔｇ　ｙ　　　　，，，，，，ＳｕｎＲｕｉＹｅＹａｎＭａＳａｉＪｉＪｉａｉＹｕＦａｎＳｏｎＨｕｉ　　　　ｑ　ｇ　＊