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40 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 10 期
贝特洛显色法快速测定红米中 -氨基丁酸的研究γ
张 珺，何义雁，吴卫国
（湖南农业大学食品科学技术学院， 湖南长沙 410128 ）
摘 要：该文研究了红米中 γ– 氨基丁酸的分光光度测定法，根据贝特洛（Berthelot ）显色原理，初
步确定了预处理方法、显色条件、最大吸收波长，讨论了红米色素对测定结果的影响。粗提条件：
以 60% 乙醇为溶剂，料液比 1 ∶3 ，机械振速 156 r/min ，温度 50 ℃，时间 2 h ；显色条件：pH 9 条
测定结果：在吸光度为 635nm 处测得红米中
件下，一定浓度重蒸苯酚与次氯酸钠溶液比为 1 ∶3 ；
γ– 氨基丁酸含量为 56.90 mg/100g。
γ– 氨基丁酸；贝特洛显色
关键词：红米；生物活性成分；
γ
Fast quantification of -aminobutyric acid in red rice based on
berthelot chromogenic principle
ZHANG Jun ，HE Yi-yan ，WU Wei-guo
Abstract ：This paper studies a quantification method of γ–aminobutyric acid in red rice based on
colorimetric reaction by UV–Vis spectrophotometer. It had initially identified pretreatment methods、
chromogenic condition 、the maximum absorption wavelength. And also made a discussion about
whether the red pigment may interference the measurement results. Extract conditions ：60% ethanol
as solvent ，soloid–liquid ratio is 1 ∶3 ，mechanical vibration speed of 156 rpm under 50 ℃ for 2 h.
Chromogenic condition ：the ratio of redistilled phenol and sodium hypochlorite is 1 ∶3 （pH 9 ）.
γ λ
Measurement results ：yied of –aminobutyric acid content in red rice is 56.90 mg/100g （max 635 nm ）.
γ–aminobutyric acid ；Berthelot
Key words ：red rice ；bioactive ingredient ；
中图分类号：TS212.7 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）10―0040―03
红米属于有色糙米的一种，以种皮颜色与黑米区 限公司；电热恒温水浴锅：上海浦东物
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