那他霉素复配防霉剂对储藏小麦真菌多样性和品质影响.pdfVIP

20 15 5 Vol． 30 ，No． 5 年 月 中国粮油学报 第30 5 May 20 15 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 那他霉素复配防霉剂对储藏小麦 真菌多样性和品质影响 李听听 陈 伟 卢中一 李广富 ( ， 27 10 18) 山东农业大学食品科学与工程学院 泰安 ， ， 摘 要 为寻求一种高效优质的储粮真菌复配防霉剂 以降低真菌霉变对小麦造成的巨大损失 用山梨 、 ， 30 ℃ 、 75% 35 d ， 酸钾 仲丁胺与那他霉素组成不同比例的复配防霉剂处理小麦 经 相对湿度 条件下贮藏 检测 、 。 : ， 、 真菌复配防霉剂与小麦中的真菌总数 真菌类群及其小麦品质相关性 研究表明 与对照组相比 那他霉素 、 、 、 、 那他霉素和山梨酸钾复配物 那他霉素和仲丁胺复配物 山梨酸钾和仲丁胺复配物 那他霉素 山梨酸钾和仲 10 、1 80 1、17 、22 、18 ， 丁胺三者复配物对小麦中真菌总数的抑制效率依次提高 倍 复配防霉剂要优于那他霉素 ， 、 9 423 7 ， 单独使用的抑菌剂效果 那他霉素和山梨酸钾复配物对小麦中的曲霉 青霉的抑制率分别为 和 倍 确 0 ． 0 15 g 1 g 。 定了真菌复配防霉剂的最佳组合为每千克小麦 那他霉素和 山梨酸钾 在储藏期间对小麦品质进 ，5 51． 3 、65 ． 3 、40 ． 1、46 ． 6 、51． 6 mg KOH / 100 g 行分析评价 个抑菌组合处理过的小麦脂肪酸含量分别降低了 ; 。 : 、 、 干基 真菌复配防霉剂处理也提高了小麦的黏度指标 相关性分析表明 黏度指标中的峰值黏度 最低黏度 、 、 ， 最终黏度和回生值均与小麦真菌总数 曲霉总数 青霉总数呈现明显正相关性 各个复配处理的脂肪酸值与真 菌菌相呈现显著相关性(P ＜ 0 ． 05)。 关键词 那他霉素 复配防霉剂 模拟储藏 真菌菌相 脂肪酸 黏度 相关性 中图分类号:S － 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)05 － 0084 － 06 ［5］