超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理.pdfVIP

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2019-04-04 发布于浙江
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超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理.pdf

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2014 5 Vol． 29 ，No． 5 年月中国粮油学报 29 5 May 2014 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 超声波辅助淀粉双酶水解技术及其机理王振斌赵帅邵淑萍王玺 ( ， 212013) 江苏大学食品与生物工程学院镇江， (DE) 摘要为了探索超声波对淀粉液化和糖化酶解过程的影响及其机理以液化值和葡萄糖当量值，、、。 : 为指标探讨了超声波功率超声时间淀粉乳浓度对淀粉酶解过程中还原糖产率的影响结果表明在超声 100 W， 10 min， 20% ， DE 19． 89 功率超声时间淀粉乳浓度的条件下淀粉乳的液化值及值从未处理样品的 mg /mL 、82． 06% 30． 67 mg /mL 、94． 30% 。，，分别提高到超声波处理使得淀粉颗粒表面的凹痕和裂痕明显增多，，，， 246． 8% 。淀粉结晶结构遭到破坏红外结晶指数下降淀粉支链结构破坏直链淀粉含量增加溶解度提高了，－ 15． 29% 。此外超声波处理对酶的激活作用使得α 淀粉酶活力提高了关键词超声波淀粉液化糖化机理 :TS231 ;Q681 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号文献标识码文章编号 05 － 0042 － 07 ，淀粉是一种天然半结晶颗粒结构的高聚物存 1 材料与方法，，、在结构和性能缺陷结晶区分子排列紧密导致水 1． 1 材料与仪器，酶及多数化学试剂不易接触到结晶区内分子从而 1． 1． 1 材料、、表现出不溶于冷水淀粉糊易老化脱水缺乏乳化 : ; 水磨糯米粉金坛市江南制粉有限公司高温，、，力以及淀粉糊在酸热和剪切力作用下不稳定化－ (20 000 U /mL)、 (100 000 U /g): α 淀粉酶