豆渣粉低温加酶挤压技术研究.pdfVIP

2011年11月 中国粮油学报 V01．26，No．11 oftheChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2011 第26卷第11期 Journal 豆渣粉低温加酶挤压技术研究 叶鸿剑1’2 肖志刚1 魏 旭1 冯秋娟1 郑广钊1 严 棣1 (东北农业大学食品学院1，哈尔滨150030) (北大荒龙垦麦芽有限公司2，哈尔滨150030) 摘要 为了探索豆渣粉加酶挤压规律，以纤维素酶为催化剂，利用双螺杆挤压机对豆渣粉进行了挤压 试验研究，获得了具有不同可溶性膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上，采用了五元二次正交旋 转组合设计(1／2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量、模孔直径对挤出物可溶性膳食纤维含 量的影响规律。结果表明：五个因素对可溶性膳食纤维得率的影响大小依次为温度、物料水分、加酶量、螺杆 r／min、模口直径4．5 转速、模口直径。在温度65℃、水分38％、加酶量3％、转速110 mm条件下，所得豆渣中 可溶性膳食纤维得率为21．74％。 关键词 豆渣粉 可溶性膳食纤维加酶挤压 双螺杆挤压机 中图分类号：S一03 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)11—0098—05 加酶挤压技术是将挤压机作为连续生物反应 1 材料与方法 器，在酶制剂的参与下，利用挤压机的混合、加热等 1．1材料与仪器： 多重功能来实现连续生物酶转化加工过程。引用文 豆渣：阿幸豆制品加工厂；纤维素酶：南京康勃 章具有反应时间短，生产效率高，耗能低等特点…。 生物有限公司。 肖志刚等¨。1采用加酶挤压技术在利用玉米经挤压 DS56一HI双螺杆挤压膨化机：济南塞新有限公 机加酶挤压生成淀粉糖浆方面进行了深人研究，制 司；THZ一82恒温震荡式水浴锅：江苏金坛亿通电子 J、 得可提高经济效益的中转化糖浆。Akdogenp 有限公司；LD5—10型低速大容量离心机：上海医用 Govindasam等HJ、Curie等怕J、Vasanthan等∞1利用挤 分析仪器四厂；DHG一9240A型电热鼓风恒温干燥 压机作为连续酶生物反应器，外加酶对淀粉挤压过 箱：上海一恒科技有限公司；摇震式高速中药粉碎 程降解程度的影响研究。分别对西米、玉米、小麦和 机：温州市大德中药机械有限公司；FAl104型电子分 米淀粉的酶法挤压进行了研究，制备出不同转化程 析天平：上海良平仪器仪表有限公司；Dragonmed型 度的淀粉水解产物。 20—200ug手动可调式移液器：上海艾晟特科技有限 我国是大豆生产大国和消费大国，大豆产量一 公司。 直居世界前列【7J。豆制品的消费量也是相当可观 1．2指标测定 的，豆渣是豆制品加工中的主要副产物，以往大部分 5009．5-2003；灰分含 蛋白质含量测定：GB／T 只作为饲料或者肥料来加以利用，未能很好的发挥 量测定：GB／T5009．4—2003；水分含量测定：GB／T 其膳食纤维资源的实用价值旧J。制备豆渣可溶性膳 5009．88— 5009．3