豆渣菌糠浅盘发酵制备微小毛霉凝乳酶的研究.pdfVIP

2011年12月 中国粮油学报 V01．26．No．12 oftheChine鸵CereaLlsand 第26卷第12期 Joumal OilsAssociation Dec．2011 豆渣菌糠浅盘发酵制备微小毛霉凝乳酶的研究 郑恒光 陈君琛 汤葆莎 张炎灼 (福建农业科学院农业工程技术研究所，福州350003) 摘要为考察将豆渣和金针菇茵糠这两种废弃资源应用于微小毛霉凝乳酶固态浅盘发酵的效果，以医 用托盘作为发酵容器，以干燥后的豆渣茵糠l：l(质量比)混合物为培养基，以固液比1：l(质量比)加水润湿培 养基，121℃灭菌冷却后接种微小毛霉进行发酵。发酵72h时，加水提取酶，将酶液进行浓缩、盐析、透析以及 冷冻干燥后获得凝乳酶粉末。结果显示，以豆渣和茵糠混合物为发酵培养基时，其单位发酵面积最大产酶量 860 618 可达到1 su／cm2，略高于对照麦麸lSu／cm2的发酵水平，这表明豆渣和茵糠混合物能够替代麦麸用 497 于微小毛霉凝乳酶的固体浅盘发酵。此外，酶提取液经初步分离纯化，可获得凝乳活力为7 sU／mg、水解 酶活为O．22 Uca∥mg、纯度大于50％的凝乳酶粉末制剂。 关键词豆渣茵糠凝乳酶微小毛霉固态浅盘发酵 中图分类号：髑214．2 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)12—0088—05 豆渣废弃资源的综合利用是粮油加工行业的研 l 材料与方法 究热点之一。已有不少研究表明，豆渣在发酵领域 1．1材料 有可能得到应用，这其中包括柠檬酸发酵…、酶制剂 豆渣：制作豆腐后的残渣，60℃烘干后低温 发酵口J、抗生素发酵∞】、壳聚糖发酵H1等。另一方 一20℃保存，其主要成分见表l。 面，凝乳酶是制作奶酪和凝乳型干酪素等牛奶深加 金针菇菌糠：福州尖峰食用菌厂，60℃烘干后室 工产品必不可少的生化制剂，是世界大宗工业酶制 温保存，其主要成分见表l。 剂，其传统来源是吃奶的小牛皱胃第四胃，现已大量 裹l 发酵原料的化学成分分析(干基．％) 被微生物凝乳酶替代。本研究利用微小毛霉(胁脚r 蛋白质 油脂 纤维索 半纤维索 木质素 14．9±0．32．4±O．2 15．5±O．6 豆渣 25．6±1．5 2．0±O．1 p珊i比淞)将豆渣资源转化为凝乳酶制剂，可为豆渣资 1．2±0．222．2±0．522．6±0．822．7±0．2 金针菇菌糠lI．9±0．2 源的利用提供新思路。 工厂化栽培金针菇的栽培料主要由木屑、麦麸、 供试微小毛霉(胁脚rp榔i比琊)菌种：中国普通微 棉籽壳等成分组成，一般只出l潮菇，栽培结束后， 生物菌种保藏管理中心，菌种编号为3．3445。 尽管纤维素、半纤维素和木质素被大量利用，但仍含 麦麸：福州市粮食市场；考马斯亮蓝G一250、 有蛋白质等营养物质。本研究前期的三角瓶固体发 R一250染料：美国si鲫公司进口分装；酪蛋白：自 酵凝乳酶试验表明，在豆渣培养基中掺人一定数量 制；其他试剂均为分析纯。 的金