豆类制备生物活性肽的功能特性及研究进展.pdfVIP

4 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 7 期 豆类制备生物活性肽的功能特性及研究进展 李媛媛，张 惠，薛文通 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 ， ， ） 豆类是优秀的蛋白质资源 生物活性肽是近年来的研究热点 豆类是生物活性肽的 摘 要： ， ， 重要来源之一 综述了国内外豆类制备生物活性肽的种类 生理功能 制备及分离方法 为 。 、 、 ， 进一步开发豆类蛋白资源 生物活性肽奠定了基础 、 。 豆类 生物活性肽 生理功能 制备 关键词： ； ； ； Functional properties and research progress bioactive peptides prepared from legumes LI Yuan-yuan, ZHANG Hui, XUE Wen-tong (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) Abstract: Legumes are excellent protein source. Bioactive peptides have been research hotspot in recently years, and legumes are significant sources to produce bioactive peptides. The types of bioactive peptides prepared from legumes, physiological functions, preparation and purification methods were reviewed, which laid the foundation for further development and exploitation of legume sources and bioactive peptides. Key words: legume; bioactive peptide; physiological function; preparation 1008-9578 2017 07-0004-05 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号： （ ） 豆类是各种食用豆科植物种子的总称，包括大 防癌症和提高矿物质及维生素吸收方面都有积极 豆及其他豆类，如蚕豆、红豆、绿豆、豌豆、芸豆等。 影响[4] 。豆类中含有水溶性多糖，大豆水溶性多糖 我国的豆类作物资源丰富，种类繁多，种植面积大， 具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤的作用，其他杂豆水溶 种植区域十分广泛；目前我国食用豆除供给国内消 性多糖如黑豆水溶性多糖可以促进骨髓细胞生长， 费外在国际贸易中占据较大份额，供出口的食用豆 而扁豆水溶性多糖具有免疫调节功能[5] 。豆皮中含 类蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆和白