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2016 年第 29 卷第 6 期 粮食与油脂 1 豆类种籽中胰蛋白酶抑制剂研究进展 宋欣欣，段小娟，徐　颖，何晓霞 （青岛出入境检验检疫局，　山东青岛　266000 ） 摘　要：胰蛋白酶抑制剂是一种天然存在于植物体内可抑制胰蛋白酶活性的蛋白，它是一种抗营 养因子，同时还具有多种重要的生理功能。胰蛋白酶抑制剂广泛存在于豆类种籽中，我国拥有丰 富的豆类资源，对豆类胰蛋白酶抑制剂的开发具有长远的意义。 关键词：胰蛋白酶抑制剂；豆类种籽 Research progress of trypsin inhibitors of legume seeds SONG Xin-xin ，DUAN Xiao-juan ，XU Ying ，HE Xiao-xia （Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau ，Qingdao 266000 ，Shandong ，China ） Abstract ：Trypsin inhibitor is a kind of protein naturally in plants which can inhibit the activity of trypsin protein ，it is a kind of anti nutritional factors ，but also has many important physiological functions. Trypsin inhibitor widely exists in legume seeds ，our country has a lot of legume resources ， which has the long–term significance for the development of legumes trypsin inhibitor. Key words ：trypsin inhibitor ；legume seeds 中图分类号：TS201.2＋5 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）06―0001―04 蛋白酶抑制剂是一类对蛋白酶有抑制作用的多 胶层析技术，从鹰嘴豆种子中分离纯化得到分子质量 〔5〕 肽或蛋白质的总称，它能够抑制蛋白质水解酶的活 为 25.7 kD 的胰蛋白酶抑制剂。金宪雷等 在对粗 性，并广泛存在于自然界的各种生命体中。植物中蛋 提物进行离子交换层析和凝胶层析的基础上，又进行 白酶抑制剂的含量以豆科植物最为丰富，豆类种籽中 了快速蛋白液相色谱（FPLC）纯化分析，得到两个电 的蛋白酶抑制剂主要为丝氨酸蛋白酶抑制剂，又主要 〔6〕 泳纯且具有胰蛋白酶抑制活性的组分。邵彪等 应 细分为两种，即 Kunitz 家族（KTI）和 Bowman–Birk 用硫酸铵分级沉降、CM Sephadex C–50 弱阳离子交 家族（BBI）蛋白酶抑制剂。前者每个分子含有两对 换色谱、Sephacryl S–200HR 凝胶过滤色谱、POROS 二硫键和一个活性中心，特异性抑制胰蛋白酶；后者 HS–20 强阳离子 HPLC，从黑豆种子中分离纯化得到 每个分子含有七对二硫键以及两个活性中心，可抑制 分子质量为 23.9 kD 的 Bowman–Birk 型胰蛋白酶抑 胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶 〔1–2〕 制剂。 。我国拥有丰富的豆类 资源，