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22 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 1
油脂化学
3
谷维素对 种食用植物油的抗氧化效果研究
， ，
沈 鸿 熊志琴 姜绍通
( ， ， 230009)
合肥工业大学食品科学与工程学院 安徽省农产品精深加工重点实验室 合肥
: ， 、 ，
摘要 从米糠油皂脚中提取纯化谷维素 按不同比例添加到大豆油 菜籽油和油茶籽油中 分别采用
Schaal 3 ，
烘箱法和油脂氧化分析仪对 种植物油氧化稳定性进行测定 同时考察在植物油氧化过程
， ， 。 :
中 谷维素对其脂肪酸组成的影响 并与常见的油脂抗氧化剂进行对比 结果表明 油脂中分别添
0． 1% 0． 5% 、 ，
加 和 谷维素均对大豆油 菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用 其中对油茶
; Schaal ，
籽油的作用最显著 在 烘箱实验中 谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升
， ， 。
高 并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用 但对菜籽油的抗氧化作用不显著
: ; ;
关键词 谷维素 植物油 抗氧化
中图分类号:TS225． 1 ;TS202． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)01 － 0022 － 05
Oryzanol as natural antioxidant for improving antioxidation of
three kinds of edible vegetable oils
SHEN Hong ，XIONG Zhiqin ，JIANG Shaotong
(Institute of Agricultural Products Processing Technology ，College of Food Science and Engineering ，
Hefei University of Technology ，Hefei 230009 ，China)
Abstract :Oryzanol extracted from rice bran oil soapstock was added to soybean oil ，rapeseed oil and oil －
tea camellia seed oil in different proportions． The effects of oryzanol on antioxidation of these three kinds
of vegetable oils were studied by Schaal oven － storage method and oil oxidation stability tester ，and chan-
ges in fatty acid composition of vegetable o
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