超声波隔氧提取蓝莓花青素和多糖的协同抗氧化研究.pdfVIP

88 粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 3 期 郭 丽，王 鹏，周凤超，柴云雷 ( 绥化学院食品与制药工程学院 黑龙江绥化152061) ， 采用密闭隔氧与超声波辅助相结合的方式提取蓝莓中的花青素和多糖 研究复配比 摘 要： ， 例 复配液浓度 反应温度和反应时间对DPPH 自由基和羟自由基清除能力的影响 评价蓝 、 、 ， 莓花青素与多糖的协同抗氧化作用 结果表明 花青素和多糖的提取率分别为5.83 mg/g 和 。 ： 3.25% 当蓝莓花青素和多糖质体积比9:1 时 复配品清除DPPH 自由基和羟自由基能力大 。 ， 于92% 在一定范围内蓝莓花青素和多糖复配液的浓度 反应温度与DPPH 自由基和羟自由 。 、 基清除能力呈现显著正相关 P0.05 （ ）。 密闭隔氧 超声提取 蓝莓 花青素 多糖 协同抗氧化 关键词： ； ； ； ； ； Synergistic antioxidation of blueberry anthocyanins and polysaccharides extracted by ultrasonic-assisted and airtight oxygen-resistant method GUO Li, WANG Peng, ZHOU Feng-chao, CHAI Yun-lei (College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua 152061, Heilongjiang, China) Abstract: The anthocyanins and polysaccharides were extracted by ultrasonic-assisted and airtight oxygen-resistant extraction method from blueberry. The effects of compound ratio, solution concentration, reaction temperature and time on the scavenging ability of DPPH free radical and hydroxyl radical were studied, and the synergistic antioxidation of blueberry anthocyanins and polysaccharides were estimated. The results showed that extraction yield of anthocyanins and polysaccharides were 583.3 mg/g and 3.25%. The optimal compound volume ratio of anthocyanin to polysaccharide extracted f