超声波辅助酸法制备红薯抗性淀粉及其结构表征.pdfVIP

20 18 1 Vol． 33 ，No． 1 年 月 中国粮油学报 33 1 Jan． 20 18 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 超声波辅助酸法制备红薯抗性淀粉 及其结构表征 杨小玲 赵 维 陈佑宁 孟小华 ( ， 7 12000) 咸阳师范学院化学与化工学院 咸阳 ， 、 、 、 ， 摘 要 本研究以红薯淀粉为原料 柠檬酸 丙酸 乳酸 盐酸分别为酸解剂 通过超声辅助酸解法制备抗 。 、 、 、 。 性淀粉 探讨了超声时间 酸的种类和浓度 淀粉乳浓度 酸解时间各因素对抗性淀粉含量的影响 通过扫描 (SEM)、 (DSC) X － (XＲD) 。 ， 电镜 差示扫描量热法 及 射线衍射 分析技术对产物进行表征 结果表明 制备抗性 : 1% 20% ， 15 min ， 淀粉的优化条件为 以质量分数为 的丙酸溶液酸解质量分数为 的淀粉乳 依次经过超声处理 4 h ， ， 24 ． 827 % 。 ， ， 恒温振荡 冷冻干燥 其抗性淀粉的含量 淀粉经超声酸解处理后 其粒径明显增大 形貌由原来 ， A B 。 表面光滑的多面体颗粒状变为表面有褶皱的片状结构 晶型由 型转变为 型 关键词 红薯抗性淀粉 超声波处理 酸解 中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)0 1 － 0 107 － 05 抗性淀粉(Ｒesistant Starch ，ＲS )又称抗酶解淀 1 材料与方法 、 ， Englyst ［1］。 粉 抗消化淀粉 由英国生理学家 提出 1． 1 材料与仪器 ， 抗性淀粉是一种新型低热量功能性食品基料 其 ( ): ; ( ): 红薯淀粉 食品级 市售 葡萄糖 分析纯 天 ， ， 生理功能类似膳食纤维 具有降低胆固醇浓度 调节 ; : Ark 津市津北精细化工有限公司 胃蛋白酶 美国 公 ， ， ， 血糖 改善胰岛素的敏感性 影响脂质代谢 改善肠