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72 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 7
油料蛋白
超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽工艺的优化
1 2 2 2 2
东平 ， ， ， 成辉 ，
何 程 雪 马 军 李 刘 军
(1． 武汉轻工大学 ， 430023 ;2． ， 251200)
食品科学与工程学院 武汉 山东禹王生态食业有限公司 山东禹城
摘 : ， ， ，
要 以大豆分离蛋白为原料 采用超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽 以单因素实验为基础 选择
、 、 pH ， ，
复合酶添加量 酶解时间 酶解温度以及酶解 为自变量 大豆多肽得率为响应值 采用响应面分
，
析法研究各自变量及其交互作用对大豆多肽得率的影响 并对大豆多肽的相对分子质量分布进行
。 ， : ＞ ＞ ＞
测定 结果表明 影响大豆多肽得率的各因素强弱顺序为 酶解温度 复合酶添加量 酶解时间
pH ; 180 W、 10 min、
酶解 超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽的最佳工艺条件为超声功率 超声时间
35 ℃ 、 3∶ 1 、 2． 04% 、 4． 0 h 、
超声温度 碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比 复合酶添加量 酶解时间 酶解
59 ℃ 、 pH 8． 0 ， 63． 27% ， 1 000
温度 酶解 在此条件下大豆多肽得率为 相对分子质量大部分集中在
以下。
: ; ; ;
关键词 大豆多肽 超声波 复合酶酶解 响应面
中图分类号:TS201． 1 ;TQ032 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2018)07 － 0072 － 05
Optimization of enzymatic preparation process of soybean peptide by
ultrasound － assisted complex enzyme
1 2 2 2 2
HE Dongping ，CHENG Xue ，MA Jun ，LI Chenghui ，LIU Jun
(1． College of Food Science and Engineering，Wuhan Polytechnic Unive
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