超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究.pdf

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2017 42 8 13 年第卷第期中国油脂油脂加工超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究 1 1 2 ，，秋实志兴城彬何王赵 (1．， 266100 ;2．， 130118) 青岛酒店管理职业技术学院山东青岛吉林农业大学食品科学与工程学院长春摘 : ， ( 、、 ) ，要以核桃仁为原料采用超声辅助复合酶果胶酶纤维素酶半纤维素酶破壁然后进行碱性，。 : 蛋白酶酶解制备核桃油对超声辅助酶解工艺条件及复合酶配比进行研究结果表明复合酶破壁 ; 90 W 、 4% 、 pH 4． 5 、的提油效果优于单一酶最佳酶解破壁条件为超声功率复合酶添加量酶解酶 50 ℃ 、 40 min ; ，解温度酶解时间在最佳的复合酶破壁条件下利用混料试验对复合酶配比进行优， ( 、、 ) 1∶ 1． 46∶ 1． 11，，化确定最佳复合酶果胶酶纤维素酶半纤维素酶配比为此时总油提取率最大为89． 73% 。 : ; ; 关键词超声波复合酶核桃油中图分类号:TS224 ;TQ644 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)08 － 0013 － 04 Preparation of walnut oil by ultrasound － assisted complex enzymes method 1 1 2 HE Qiushi ，WANG Zhixing ，ZHAO Chengbin (1． Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management，Qingdao 266100 ，Shandong ，China ; 2． College of Food Science and Engineering ，Jilin Agricultural University ，Changchun 130118 ，China) Abstract :Using walnut kernel as raw material ，wall － breaking treatment was carried out by ultrasound － assisted complex enzymes (pectase ，cellulase ，hemicellulase)method ，and walnut oil was prepared by enzymolysis of alkali