超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽工艺研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽工艺研究.pdf

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2018 年第 31 卷第 5 期粮食与油脂 97 何秋实 ( 青岛酒店管理职业技术学院山东青岛 266100 ) ，采用超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽超声辅助酶解最佳工艺为复合酶添加量3% 摘要：，，酶解温度50 酶解pH 7.5 酶解时间70 min 超声功率150 W 利用混料设计对复合酶配比 ℃，，，。进行优化确定复合酶质量比为1.42 ∶1 ∶2.66 在最优工艺条件下制备的核桃多肽DPPH 自，。由基清除率为84.94% 其抗氧化能力低于维生素C 与维生素E 接近，，。超声复合酶核桃抗氧化肽关键词：；； Research on preparation technology for walnut antioxidant peptides by ultrasound-assisted complex enzymes method HE Qiu-shi (Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management, Qingdao 266100, Shandong, China) Abstract: Walnut antioxidant peptides was prepared by ultrasound-assisted complex enzymes method. The optimum ultrasound-assisted enzymolysis conditions were as follows: addition amount of composite enzymes was 3%, enzymolysis temperature was 50 ℃, enzymolysis pH was 7.5, enzymolysis time was 70 min, ∶ ∶ ultrasonic power was 150 W. The mass ratio of complex enzymes was 1.42 1 2.66, which was determined by mixture experiments. DPPH free radical scavenging rate of walnut polypeptide prepared under the optimal process conditions was 84.94%. The antioxidant ability of walnut polypeptide was lower than that of vitamin C, but close to that of vitamin E. Key words: ultrasound; complex enzyme; walnut antioxidant peptide 1008-9578 2018 04-0097-04 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：（）核桃营养价值丰富，其蛋白质含量 15%~30