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2011年第12期 粮食与油脂 39
超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化
王璇，田少君，张赫，白雪，朱玲
(河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州450052)
摘要：利用不同蛋白酶酶解黑豆蛋白，根据水解度选择最佳用酶为碱性蛋白酶，采用超声波辅助
酶法提取黑豆肽；分析超声波处理时间、功率、加酶量、pH、酶解时间及底物浓度对水解度2L--苯
代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力影响。在单因素实验基础上，依据响应面分析确定最优提取
工艺条件为：超声功率1029．27W、酶解pH8．64、底物浓度4．04％、加酶量4．10％、温度500C、超声
时间20min，在该条件下可得DPPH自由基清除率为86．37％的黑豆肽。
关键词：黑豆蛋白；超声波；酶水解
ofultrasonic—assisted of
Optimization enzymatichydrolyzing
black．--soybeanprotein
WANG Zhe。BAI
Xuan，TIANShao-jiln，ZHANGXue，ZHULing
(Grain ofHenan of 450052，China)
College UniversityTechnology，HenanZhengzhou
wereusedto tothe
Abstract：Different
proteases hydrolyzeblack—soybeanprotein，accordingprotein
as
wasselectedthemost
degree(DH)．Alcalase enzyme．Ul打asound
hydrolysis protease appropriate
was totheAlcalase of the
pretreatmentapplied proteasehydrolysisblack—soybeanprotein．Insingle—
factors influencesoftheultrasound
analysis，the time，power，substrate
and concentrationonthe and werestudied．
enzyme degree activity
proteinhydrolysis DPPH·scavenging
The surface wereusedto theconditionof results
responseanalysis optimize enzymehydrolysis．the
for with
showedthatthe condition black-soybean
optimum preparing pe
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