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2018 年第 31 卷第 3 期 粮食与油脂 37
侯俐南，丁玉琴，林亲录，胡文馨
( 中南林业科技大学 稻谷及副产物深加工国家工程实验室 湖南长沙 410004)
， ，
以早籼稻为材料 研究超声波功率 超声波处理时间及料液比对稻谷含水量 蒸谷
摘 要： ， 、 、
米的整精米率以及糊化特性的影响 并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化 结果
， 。
表明 在超声波功率为600 W 超声波处理时间为25 min 料液比为1 ∶3(g/mL) 时的工艺
： ， ，
组合条件最优 整精米率达68.82% 蒸谷米的品质最好
， ， 。
蒸谷米 超声波 浸泡
关键词： ； ；
Effect of ultrasonic-assisted soaking on the moisture content of paddy and the
quality of parboiled rice
HOU Li-nan, DING Yu-qin, LIN Qin-lu, HU Wen-xin
(Center South University of Forestry and Technology, National Engineering Laboratory for Rice and By-
product Deep Processing, Changsha 410004, Hunan, China)
Abstract: Effect of ultrasonic-assisted soaking conditions such as ultrasonic power, ultrasonic time
and ratio of solid to liquid on the moisture content of paddy, percentage of head rice and pasting
characteristics of parboiled rice were investigated. And then the ultrasonic-assisted soaking process
was optimized by orthogonal experiment. Results showed that maximum percentage of head rice
was 68.82% under the conditions of ultrasonic power 600 W, ultrasonic time 25min and ratio of
∶
solid to liquid 1 3(g/mL), while the parboiled rice had the best quality.
Key words: parboiled rice; ultrasonic; soaking
1008-9578 2018 03-0037-04
中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号： （ ）
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸 1 材料与方法
煮、干燥等水热处理后通过砻谷、碾米等多道工序
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