石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律.pdfVIP

南方农业学报JournalofSouthern Agricuhure2014．45(7)：1264—1267 ISSN2095—1 NNXAAB 191；CODEN DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2014．7．1264 石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律 封毅1．2，黄茂康1．3，叶建保1，钟卫干z，乐宁z (1广西百色天方药业资源发展有限公司，广西百色533000；2广西中医药大学，南宁530001 3广西农业科学院农产品加工研究所，南宁530007) 摘要：【目的】研究石斛多糖在铁皮石斛饮料加工过程及成品货架期内的变化规律，为铁皮石斛功能产品的加工 工艺优化提供科学参考。【方法】以铁皮石斛为原料、多糖提取率和多糖含量为指标，研究铁皮石斛饮料加工过程及成 品存放对石斛多糖的影响。【结果】多糖提取率随粉碎粒度的增加而增加，铁皮石斛经超微粉碎(过300目)的多糖提取 率最高(94．7％)；铁皮石斛超微粉末水煮沸10～40 min均能获得90．o％以上多糖提取率，但煮沸时间延长至60min会造 成多糖损失；洗涤滤渣可增加多糖回收；泵送操作对多糖含量无影响；高压灭菌导致石斛多糖损失约6％；无论冷藏与 否，在180 d货架期内铁皮石斛饮料的石斛多糖含量无明显变化。【结论】粉碎粒度和煮沸时间是影响石斛多糖提取效 果的关键因素，应作为铁皮石斛多糖饮料生产工艺的首选参数。 关键词：铁皮石斛；多糖；提取率；饮料加工；货架期 中图分类号：TS275．4 文献标志码：A Content ofDendrobiumofficinale changes polysaccharideduring and shelf-life beverageprocessing FENG Yil…，HUANG Jian—ba01．ZHONG Mao-kan91∥，YE Wei—gan2．LENin92 (1Baise PharruaceuticalResource Topfond Co．Ltd，Baise，Guangxi 533000，China；2DepatimentofBiochemistry， GuangxiUniversity ofChineseMedicine，Nanning530001，China；3Agro-foodScienceandTechnology- Research of Institute，GuangxiAcademy 530007，China) AgriculturalSciences，Nanning rule ofDendmbium andthe Abstract：【Objective】Thechange polysaccharideduringbeverageprocessingshelflife o±t