单辛酸甘油酯的酶法合成-经济学家.PDFVIP

360 2007, Vol. 28, No. 11 食品科学 ※生物工程 1 1 1 1,2, 张春鸣 ，赵文秀 ，陈 峰 ，徐学明 * (1.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2.食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122) ：以Novo435 固定化脂肪酶为催化剂，在无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成单辛酸甘油酯。通过单因素试 验确定加酶量、反应温度、反应时间三个因素的取值范围，并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件进行 了优化。结果表明，在甘油辛酸摩尔比1:1、反应温度66.8℃、脂肪酶与反应底物质量比0.88%、无水的条件下 反应11.5h，辛酸转化率达93.53%，单辛酸甘油酯含量为47.69%。 ：单辛酸甘油酯；合成；Novo435 固定化脂肪酶 Lipase-catalyzed Synthesis of Glycerol Monocaprylate 1 1 1 1,2, ZHANG Chun-ming ，ZHAO Wen-xiu ，CHEN Feng ，XU Xue-ming * (1.School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China； 2.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Wuxi 214122, China) Abstract ：Glycerol Monocaprylate was synthesized by glycerol and octanoic acid in a solvent free system, which was catalyzed by immobilized lipase-Novo435. The optimum conditions of synthesis were obtained through single factor test and response surface method, successively. When the ratio of glycerol to octanoic acid 1:1, the lipase dosage 0.88% (W/W) based on the reactant was employed in the reacting system, the conversion rate of octanoic acid could reach 93.53% at 66.8 ℃ for 11.5 h reaction. The content of glycerol monocaprylate was about 47.69% in the reacting production . Key words：glycerol monocaprylate；synthesis；immobilized lipase-Novo435 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)11-0360-05 单辛酸甘油酯是食品三大营养物之一的脂肪的中间 本低、杂质含量少及产物产量高而优于其他酶法合成方 代谢产物[1]，在体内没有代谢不良的蓄积性以及特异性 法。通过酶的