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食品添加剂课程教学内容改革和实践探析 摘要：《食品添加剂》是食品科学与工程专业的一 门非常重要的专业课程，它与食品工艺学、食品卫生学、化 学等其他专业课程有着非常密切的联系。为了提高食品添加 剂课程的教学质量，激发学生的学习兴趣，本文主要探讨如 何将多学科知识融合精心准备《食品添加剂》课程的教学内 容以及如进行实践教学。这对于提高食品科学专业学生的业 务素质和专业水平具有非常重要的意义。 关键词：食品添加剂；内容改革；实践教学 中图分类号：G642. 0文献标志码：A文章编号： 1674-9324 (2013) 34-0016-03 食品是人类赖以生存的物质基础。随着社会的发展，人 们生活水平的提高，人们越来越要求食品方便化、多样化、 营养化、风味多样化。食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人 工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业的发展过程中 起了非常重要的作用，是食品生产中最活跃、最具创造力的 因素，是食品工业的灵魂。因此作为食品科学专业的学生， 学好食品添加剂课程对于提高学生的专业水平具有非常重 要的意义。 《食品添加剂》课程是高校食品科学与工程专业、食品 质量与安全专业及相关专业开设的重要专业基础课程，它不 仅涉及到食品加工的各个领域，而且与食品工艺学、食品营 养与卫生学、微生物学、化学等其他专业课程之间有非常密 切的联