西农黑大穗小麦挤压膨化加工研究.pdfVIP

20 16 4 Vol． 31，No． 4 年 月 中国粮油学报 31 4 Apr． 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 西农黑大穗小麦挤压膨化加工研究 1 1 ，2 2 1 1 1 刘苗苗 张正茂 卓武燕 孙 茹 邢沁浍 胡新娟 ( 1 ， 7 12100) 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 ( 2 ， 7 12100) 西北农林科技大学农学院 杨凌 9946 ， 、 、 摘 要 以普冰 小麦为对照 研究西农黑大穗挤压膨化过程中加工温度 物料含水量 喂料速度变 、4 、5 、 、 、 、 、 。 化对挤压膨化的扭矩 区压力 区压力 单位机械能耗 产品比容 径向膨化率 脆度 硬度的影响 结果表 ， ， T ， 、 ， ; T ， 明 在试验范围内 温度为 时 西农黑大穗产品比容 径向膨化率高 单位机械能耗高 温度为 时 产品脆 1 3 度高、 ， 。 20% ， ; 22 ． 5% ， 。 硬度低 膨化率低 含水量为 时 产品物理特性相对较好 含水量为 时 单位机械能耗较低 20 g / min ， ， 。 ， 、 喂料速度为 时 产品物理特性较好 单位机械能耗较高 加工过程中 西农黑大穗的扭矩 压力均高 ， (P ＜ 0 ． 0 1)。 于对照 单位机械能耗和产品物理特性与对照差异极显著 关键词 西农黑大穗 普冰9946 挤压膨化 加工参数 产品物理特性 中图分类号:TS210 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)04 － 00 10 － 06 ［1］ 、 、 ， 和单位机械能耗等加工参数以及产品比容、 、 挤压膨化是高温 高压 短时的加工过程 物 膨化率 ， 、 ， 料经挤压膨化加工后 蛋白质 可溶性纤维等营养物 脆度和硬度等产品物理特性的影响 为黑小麦挤压 ［2］ ，