菜籽分离蛋白分子质量分布及酶解条件的研究.pdfVIP

20 14 6 Vol． 29 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 29 6 Jun. 20 14 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 菜籽分离蛋白分子质量分布及酶解条件的研究 高瑀珑 郑 锐 王玉梅 王立峰 鞠兴荣 袁 建 ( ， 210023) 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 南京 “ ” ， ; SDS － PAGE 摘 要 以脱脂 双低 油菜籽为原料 利用碱溶解酸沉淀法提取菜籽分离蛋白 用 凝胶电泳 ; ， Alcalase 2 ． 4L 研究菜籽蛋白的分子质量的组成 以水解度和氮回收率为考察指标 用响应面分析法拟合了 酶 ， 。SDS － PAGE 解菜籽蛋白成菜籽肽的二次多项数学模型 优化了酶解菜籽分离蛋白的工艺参数 凝胶电泳研 2S 。 ， 究表明利用碱溶解酸沉淀提取的菜籽分离蛋白主要是 清蛋白 响应面分析法研究的试验结果表明 酶的 使用量、pH 、 、 pH Alcalase 2 ． 4L 酶解温度 酶的使用量与 的交互作用对 酶解菜籽蛋白的水解度和氮回收率的影 (P ＜ 0 ． 05)。 ， Alcalase 2 ． 4L 响均显著 通过求解菜籽肽的二次多项数学模型的逆矩阵方程 可得 水解菜籽分离 : 0 ． 05 Au / g ，pH 9 ． 0 ， 54 ℃ ; ， 蛋白的最佳条件为 酶的使用量 酶解温度 在此酶解条件下 菜籽分离蛋白浓度为 5% ， 5 h ， 35 ． 12% 52 ． 96% 。 时 水解 所得的水解度和氮回收率分别为 及 关键词 菜籽分离蛋白 SDS － PAGE 电泳 酶解 水解度 氮回收率 响应面法 中图分类号:TS253． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 14)06 － 0038 － 08 Alcalase 2 ． 4L K 过去人们一直认为机体对蛋白质的吸收是以单 发现 和 蛋白酶的酶解产物菜籽肽的 。 。Makinen ［9］ 、 个氨基酸的方式进行的 目前研究表明许多小分子 抗氧化性效果较好 等 利用胃蛋白酶 胰