菜籽油在常温储存过程中品质变化的研究.pdfVIP

· · 第 卷 菜籽油在常温储存过程中品质变化的研究 ３９ ４１ 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱 菜籽油在常温储存过程中品质变化的研究＊ １ １ ２ 钟 静 金 宁 李浩杰 　 　 　 　 （ 中央储备粮四川新津直属库 ） １ ６１１４３４ 　 　 （ 中储粮成都粮食储藏科学研究所 ） ２ ６１００３１ 　 　 、 、 摘 要 对不同产地的菜籽油在常温储存条件下的水分及挥发物含量 酸值 过氧化 　 　 、 。 ： ， 值 色泽及脂肪酸组成变化进行了研究 结果表明 在常温储存的 １００ｄ内 水分及挥发物 含量、 ， ； 色泽随储存时间的延长几乎没有发生变化 亚麻酸含量有微量的减小 酸值随储存时 ， ； ， 间的延长增长幅度很小 增长率仅为 ６．３％ 而过氧化值随储存时间的延长增长很明显 平 均增长率为２７．２％，过氧化值是表征菜籽油在储存过程中品质变化的一个最敏感指标。 关键词 菜籽油 储存品质 酸值 过氧化值 　 　 　 　 、 、 、 、 、 、 、 油脂由于在储存过程中受到空气 温度 光 钠 氢氧化钾 乙醚 ９５％乙醇 酚酞 邻苯二甲 　　 、 、 照 水分 金属离子和油脂本身的脂肪酸组成等因 、 （ ）、 （ ） 酸氢钾 重铬酸钾 基准纯 正己烷 色谱纯 ， ， 素的影响 易发生复杂的化学变化 导致氧化酸 ， ， 。 等 除特殊标注外 其它均为分析纯 ［ ］ １ 。 、 ， 败 油脂劣变最终会产生醛类 酮类等物质 这