菜籽清蛋白的主要成分分析及急性毒性试验研究.pdfVIP

2018 43 6 23 年第 卷第 期 中 国 油 脂 油料蛋白 菜籽清蛋白的主要成分分析 及急性毒性试验研究 ， ， ， ， 张 瑶 赵 蓓 汪雪瑞 白 娟 王承明 ( ， ， 430070) 华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 : ， 摘要 为了探讨菜籽清蛋白作为食品添加剂和蛋白强化剂的可能性 对从菜籽粕中提取的菜籽清蛋 。 : ， 白进行主要成分分析和急性毒性试验 结果表明 相比于菜籽粕 超声辅助提取的菜籽清蛋白中的 、 ， ， 、 抗营养因子植酸 单宁和硫甙含量明显降低 蛋白质含量大幅提高 水分 灰分和粗脂肪含量有所降 ; ， 低 急性毒性试验结果初步表明菜籽清蛋白无毒 可考虑将其作为蛋白添加剂或营养强化剂应用于 食品工业中。 : ; ; ; ;LD 关键词 菜籽清蛋白 超声辅助提取 主要成分分析 急性毒性试验 50 中图分类号:TS229 ;TQ936 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)06 － 0023 － 04 Main component analysis and acute toxicity test of rapeseed albumin ZHANG Yao ，ZHAO Bei ，WANG Xuerui ，BAI Juan ，WANG Chengming (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology ，Ministry of Education ，College of Food Science and Technology ，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China) Abstract :To explore the possibility of rapeseed albumin as a food additive and protein fortifier ，main component analysis and acute toxicity test of rapeseed albumin extracted from rapeseed meal were carried out． The results showed that compared with rapeseed meal ，the contents of anti － nutritional factors such as phytic acid ，tannin and glucosinolate in rapeseed albumin extracted by ultrasound － assisted extraction significantly decreased ，protein content increased greatly ，and contents of moisture ，ash and crude fat de- creased to some extent． The acu