菜籽蛋白水解物及其分离组分抗氧化性研究.pdfVIP

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2019-04-04 发布于广西
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菜籽蛋白水解物及其分离组分抗氧化性研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２３２０１６Ｎｏ．２Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ菜籽蛋白水解物及其分离组分抗氧化性研究１１２，，何海艳杨爱萍何荣　江苏经贸职业技术学院工程技术学院（）１南京．１１１６８２　　南京财经大学食品科学与工程学院（）２．南京１００２３２　　：摘要本文采用超滤和凝胶过滤色谱技术分离菜籽蛋白的胃蛋白酶和胰蛋白酶混合水解物　２３）＋＋（，螯、还、ＰＰＨ并通过分析其Ｆｅ合能力ｅ原力ＰＰＨ自由基清除能力和氧自由基吸附能力ＦＤ）（，。：ＲＡＣ评价了ＰＰＨ及其分离组分的抗氧化性结果表明菜籽蛋白酶水解物中Ｆ３组分的Ｏ２３＋＋ｅ螯合能力、ｅ还原力以及ＰＰＨ清除能力和ＲＡＣ值都最高，３组分的ＲＡＣ值为ＦＦＤＯＦＯ（）／，，，是的倍左右说明组分的抗氧化性最强其余组２１１８．８９１±７７．７８２ｍｏｌＴＥＧＳＨ１．６Ｆ３　 μ 　ｇ，：。研，分也都表现出一定的