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2011年第36卷第12期 中 国油脂 33
油料蛋白
花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化
许均华1，李高阳1’2
(1．中南大学隆平分院，长沙410125；2．湖南省农产品加工研究所，长沙410125)
摘要：以花生分离蛋白为原料，以DPPH自由基清除率为指标，通过单因素试验分别考察超声功率、
超声时间、超声温度对花生分离蛋白酶水解物抗氧化效果的影响，确定各因素的适宜水平。在此基
础上，利用Design
建立数学模型，得到花生分离蛋白最佳预处理工艺条件为超声功率400W，超声时间25min，超声
温度61℃。在此条件下，花生分离蛋白水解度达25．306％，DPPH自由基清除率为78．81％。
关键词：超声波；微波；预处理；花生分离蛋白；酶解；响应面法
文献标志码：A
中图分类号：TS218；TQ936．1
for
ofultrasound conditions
Optimization pretreatment enzymatic
of isolate
hydrolysispeanutprotein
XU
Junhual，LI
Gaoyan91’2
South
(1．LongpingBranch，GraduateSchool，CenterUniversity，Changsha410125，China；
2．Hunan
A。面culturalProcessingInstitute，Changsha410125，China)
themono—factor andBox—Benhnken effectsof
Abstract：Byusing experiments experimentaldesign，the
ultrasound and ontheDPPHfreeradicals ofthe
power，timetemperature scavengingactivitypeanutpro—
teinisolate were conditionsweredeterminedasfollows：
hydrolysateanalyzed．Theoptimumpretreatment
ultrasound400 25 61oc．Undersuch
powerW，timemin，temperature conditions，thehydrolysisdegree
andDPPHfreeradicals was25．306％and78．8
scavengingactivity 1％．respectively．
surface
Keywords：ultrasound；microwave；pretreatment；peanutproteini
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