花生四烯酸微胶囊稳定性的对比研究.pdfVIP

2011年8月 中国粮油学报 V01．26，No．8 of 第26卷第8期 JournaltheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2011 花生四烯酸微胶囊稳定性的对比研究 吴泽柱 盛 艳 王介欣 王丽颖 (大庆乳品厂有限责任公司，大庆163311) 别对3种样品的色泽、气味、溶解性感官评定，并测定3种花生四烯酸的过氧化值，对比它们的稳定性。结果 表明：样品l的色泽、气味变化较慢，溶解性较好；样品3的色泽、气味变化较快，溶解性较差。样品l的稳定 性较好，样品2的稳定性适中，样品3的稳定性较差。可以选用样品1和样品2添加到婴儿配方奶粉中对其稳 定性和含量进行试验，以完成对乳粉中添加营养强化剂种类的确定。 关键词花生四烯酸微胶囊稳定性 中图分类号：髋27 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)08—0055—03 近年来多不饱和脂肪酸逐渐被人们所重视，在 钾、石油醚(30—60℃沸程)：天津市大茂化学试剂 婴儿配方乳粉中出现较多¨以J。由于婴儿对亚油酸 厂；可溶性淀粉：天津市博迪化工有限公司；浓盐 (Linomoleicacid，LA)合成花生四烯酸(简称ARA) 酸：哈尔滨试剂化工厂。 的能力有限，因此必须依靠外源摄入来满足生长所 需日J。花生四烯酸是属于n一6系列重要的不饱和 干燥箱：上海森信实验仪器有限公司。 脂肪酸，它和二十碳五烯酸(简称EPA)都是花生酸1．3试验方法 代谢的重要中间产物HJ。作为一种新型的营养强化 参照油脂工业的食用油脂抗氧化性能试验方 剂，花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物 质，对提高智力增长视敏度具有重要的作用M]。将 进行加速破坏性试验，测试微胶囊粉剂的稳定性，达 其添加到配方奶粉中，能加快婴幼儿配方奶粉的母 到对产品质量的评价。每种样品准备15个螺口瓶， 乳化进程，可以大大提高产品品质和增加附加值，并 取10 g样品装入每个螺口瓶中，旋紧，呈密闭状态。 作为开发新产品的卖点。但是，由于ARA为多不饱 将螺口瓶置于62℃的恒温箱中，每2天每个厂家取 和脂肪酸，易于氧化，因此选择一种稳定的ARA做 出1个样品，品评气味、观察色泽和溶解性的变化； 为备选原料十分重要。目前市场上销售ARA的公 利用GB／T 司很多，为了提高食品安全和增强食品强化剂功能 过氧化值。 作用，现选择3种ARA原料做对比，选择出稳定性较1．3．1感官品评 强的ARA作为备选原料。 mL 将样品倒入250mL锥形瓶中，加入40 50℃的水，摇匀。随机选择10个检测人员对样品 1 材料与方法 溶液感官评定，并填写感官品评表。样品颜色按照 1．1试验原料 白色、米色、乳白色、淡黄色、黄色记录；气味则划分 选用市场上3家不同公司生产的花生四烯酸， 为乳香味、糊精味、鱼腥味、油脂氧化味及其强弱程 并分别标记为样品1、样品2、样品3。 度填写感官品评表；对比3种样品的溶解性来判断 1．2试剂与仪器 其好坏。依据感官品评表，填写感官品评结果。 无水乙醚、浓盐酸：哈尔滨化工化学试剂厂；三 1．3．2过氧化值测定 氯甲烷：沈阳市华