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南方农业学报Journal Agriculture2015，46(4)：664—668
ISSN2095—1 NNXAAB http：Ilwww．证nyxb．cn
191；CClDEN
DOI：10．39690：issn．2095-1191．2015．4．664
菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析
宋贤良，张星启，蔡 纯，陈颖森，黄 苇
(华南农业大学食品学院，广州510642)
摘要：【目的】优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件，并测定分析其分子结构，为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依
据。【方法】采用酸提醇沉法，通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、pH、料液比等因素对菠萝蜜皮果
胶提取率的影响，并利用红外光谱对果胶进行结构分析。【结果】影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主浏顷序为：pH
最佳提取工艺条件为：在提取温度85 1．0、料液}Ll：30的条件下提取1．5
oC、pH h，菠萝蜜皮果胶平均提取率为13．8％；果
胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基。【结论】酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点，是提取菠萝蜜
皮果胶的有效方法，且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶。
关键词：菠萝蜜皮；果胶；酸提醇沉法；工艺优化；结构分析
中图分类号：TS201．2 文献标志码：A
of of acid
Optimizationprocesspectinby extractionandalcohol
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precipitationjac埘-ruRpeel analysis
SONG Chun，CHEN Wei
Xian—liang，ZHANGXing—qi，CAI Ying-Sen，HUANG
ofFood China 5
(CollegeScience，SouthAgricultural 10642，China)
University，Guangzhou
conditionsfor of
extraction from were todetermine
Abstract：【Objective]Theprocess pectinjackfruitpeel optimized
and molecularstructureofextractsand for
references and
analyze provide deep comprehensive
processing exploitation．
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