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粮食与食品工业
， ， 食品科技
ｏｌ．２３ ２０１６Ｎｏ．２
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
菱角渣膳食纤维制备工艺研究
，
１ １ １ ＊ １ １ ２
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贾瑞娟 罗丹蒙 李 丽 冯 强 袁道骥 常宪辉
武昌工学院 （ ）
１ 武汉
． ３００６５
４
江苏谷瑞德食品科技有限公司 （ ）
２． 丹阳 １２３００
２
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摘 要 以菱角加工副产品菱角渣为原料 用 － 淀粉酶去除其中的淀粉 并结合碱法去除蛋
α
， ， ， 。
白 从而制备膳食纤维 不仅可以提高副产品的综合利用水平 而且可以预防现代文明病 在单因
， ， ：
素实验的基础上设计正交实验 通过正交试验 得到菱角渣膳食纤维的最佳制备工艺为 ．５ ｍＬ 的
２
， ， ， ， ，
淀粉酶 ３０ｍｉｎ的酶解时间 ０ ℃的酶解温度 此条件下产品得率为 ８．６％ 纯度为 １．２％
－ １ ７ ３ ７
α
且 ， ， 。
产品色泽良好 具有清新纯正的菱角香 是一种极具开发潜力的优质膳食纤维
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