花生粕固态发酵产业化生产及品质分析.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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花生粕固态发酵产业化生产及品质分析.pdf

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粮食与食品工业，，粮油工程Ｖｏｌ．２２２０１５Ｎｏ．６　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ花生粕固态发酵产业化生产及品质分析，，，，，，１２１２１２１２３１２＊徐会茹，初丽君，李秋，杜祖波，蔡国林，王珊珊　山东省食用植物油示范工程技术研究中心（烟台）１．２６５２００　　山东鲁花集团有限公司（烟台）２．２６５２００　　江南大学（无锡）３．２１４１２２　　摘要：以花生粕为原料，采用微生物菌种与酶制剂混合的固态发酵技术，进行发酵花生粕产　业化生产。通过测定发酵后产品的蛋白质、小肽、水溶性蛋白、植酸、总酸、Ｈ值等理化指标的变ｐ化情况，考察发酵工艺对花生粕品质的影响。结果表明：花生粕经过发酵后，其营养价值得到显著提升。较原粕相比，蛋白质、氨基酸、小肽、水溶性蛋白和总酸含量均显著增加，黄曲霉毒素含量下降；发酵后植酸含量下降９５％以上，使花生粕中的无机磷变成有机磷被动物利用，而且降低对环境的污染。关键词：花生粕；固态发酵；产业化；品质中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２２９Ａ１６７２－５０２６２０１５０６－０３８－０３　　　　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎａｎｄｕａｌｉｔａｎａｌｓｉｓｏｎｓｏｌｉｄｓｔａｔｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｅａｎｕｔｍｅａｌ　　　　　　　　　ｑｙｙｐ　，，，，，，１２１２１２１２３１２＊，，，，，ＸｕＨｕｉｒｕＣｈｕＬｉｕｎＬｉＱｉｕＤｕＺｕｂｏＣａｉＧｕｏｌｉｎ