花生红衣原花青素稳定性研究.pdfVIP

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2019-04-04 发布于浙江
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花生红衣原花青素稳定性研究.pdf

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126 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 6 综合利用花生红衣原花青素稳定性研究 1 1 2 1 1 1 ，，，，，刘睿杰白欢欢王珊珊常明金青哲王兴国 (1．，， 214 122 ; 江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡 2 ．， 265200) 山东鲁花集团有限公司山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室山东莱阳 : ， 20% 、、摘要以葡萄籽原花青素为参照研究乙醇花生红衣原花青素纯化物的水溶性和光照温度 pH 、。 : 金属离子及常见食品添加剂对其稳定性的影响结果表明花生红衣原花青素比市售葡萄籽 8． 75 ， ; ，原花青素溶解度高个百分点水溶性优越花生红衣原花青素受光照影响小在弱酸性条件下，，， Cu2 + 、Fe2 + Fe3 + ，稳定但对高温敏感碱性环境不稳定易与和发生络合反应生成絮状沉淀可与除苯甲酸钠外的常用食品添加剂共存，。且较葡萄籽原花青素更加稳定 : ; ; 关键词花生红衣原花青素稳定性中图分类号:TS229 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)06 － 0 126 － 06 Stability of procyanidins from peanut skins 1 1 2 1 LIU Ｒuijie ，BAI Huanhuan ，WANG Shanshan ，CHANG Ming ， 1 1 JIN Qingzhe ，WANG Xingguo (1． Synergetic Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province ，School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi