美国的全麦粉生产.pdfVIP

里型曼圣耋里竺 銎垡重塑三些塑Q鱼金!QE!Q望!塑业旦g!旦鱼望兰!!Y !!!!至竺!塑 美国的全麦粉生产 顾尧臣 国家粮食局科研设计院北京 100037 中图分类号：TS211．4 文献标识码：D 文章编号：1674—5280(2011)02—0040—02 全麦粉是出粉率95％的面粉。美国2010年的势。美国乔治亚州，托马斯维尔的青春食品公司主席 全麦粉产量估计达到115850t，约为该年美国面粉 爱伦·希费尔把其归功于逐步增加的革新，这是关键 因素。 总产量的4．5％，这是由美国2005年饮食指南着重 强调全谷食物促成的。 希费尔说：青春食品公司看到了，在2008年和 1)对全麦粉的兴趣正在增长 远至2010年的具有50％或更多的全麦粉含量的 美国内布拉斯加州，奥马哈的康阿格拉(ConA—“拥有自然”品种的单位销量增长在平均水准以上， gra)制粉公司主席和总经理保尔·麦斯说：“对全谷我们把这归因于“拥有自然”品牌以及在此时期推出 物的兴趣是继续强劲的”，“我们的消费者洞察小组 的8种新的面色、小圆面包和三明治系列的全面增 的数据显示美国62％的家庭主妇现在是在正常 长，这些都具有高的全麦粉含量。我们相信，当消费 的基础上消费全谷物产品的。” 者更好地了解全麦粉的健康好处和其与众不同的品 康阿格拉制粉公司近年来积极地通过一些产品 味时，未来的发展会更好。 推动全麦粉市场，麦斯已经是一个推动全麦粉的直 美国伊利诺斯州唐奈尔·格罗夫的萨拉·李·弗 率的提倡者。他说“对健康的营养影响和适应程度将 莱休公司的上市主任希思尔·科林斯说，过去三年中 继续是一种正在增长的担心。但普遍同意全麦粉是 每年的全麦粉面包和小圆面包的销售是强劲的，这 健康的，我认为增长将继续，能帮助增长总体人均面 种强劲和完成得不太好的强化面粉烘焙食品的销售 粉消费”。 相比是显著的。 马斯说全麦食品的增长在超市领域比之在食品 科林斯说，全谷物食品的趋势是正面的，萨拉· 服务业远为明显。他说“全麦产品已用于如面包，有 李公司在全谷物食品中最强劲的增长来自小圆面包 覆盖物的面条和发面饼干；全谷物的薄圆饼的增长 类，消费者们正从白小圆面包转向全麦粉小圆面包。 是显著的”。学校食品服务已迅速地采用全谷粒。商业 萨拉·李公司关于全谷粒食品的信心大部分来 化服务渠道有机会走相同的道路，这是较晚的事。当你 自针对年轻母亲们的消费者研究。这是大量购买烘 走进饮食店时，你是否有在全谷粒和富集化产品之间 焙食品群众中的一族。 的选择?你在超市有大量的选择；现在，消费者用于全 科林斯说，我们的大事之一是看到小圆面包的 谷粒的费用，在零售方面已超过100亿美元。 原料正从传统的白面粉转向全谷物粉，这是很生动 2)烘焙业者的展望 的。我们正在看到消费者要得到他们的全谷物食品。 烘焙业者肯定了全谷粒需求方面有较好的趋 萨拉·李公司，在2007年财政年度和2010年财 收稿日期：2010—12—27 作者简介：顾尧臣(1921一)，男，教授级高级工程师，国家首批享受政府特殊津贴专家。 万方数据 垫!!!笙!塑 塾垡重塑三些幽Qg皇!旦E!旦竺!塑业旦g!旦g坚墅型堕型曼垦耋里竺 牛肉拉面专用粉生产工艺及技术 韦公远 辽宁省辽