羟丙基乙酰化木薯淀粉∕大豆蛋白塑料性能和结构.pdfVIP

0914ls06-02 36 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 6 期 羟丙基乙酰化木薯淀粉/ 大豆蛋白塑料性能和结构 1 ，2 3 2 4 2 邹文中 ，邹艾一 ，张小芳 ，潘志民 ，李雨茵 （1. 贺州学院化学与生物工程学院，　广西贺州　542800； 2. 北海职业学院海洋食品研发中心，　广西北海　536000； 3. 暨南大学化学系，　广东广州　510640； 4. 鹤山市东古调味食品有限公司，　广东鹤山　529738 ） 摘　要：以羟丙基乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白为原料，经模压成型制成羟丙基乙酰化木薯淀粉 / 大豆蛋白塑料，并研究了该材料的力学性能、抗水性、热稳定性、加工性、结构和形貌。结果表明： 添加羟丙基乙酰化木薯淀粉，塑料的力学性能、R 值提高，而 2 h 和 24 h 吸水率下降，表明该材料 的强度、柔顺性、韧性和抗水性得到改善；当羟丙基乙酰化木薯淀粉与大豆蛋白质量比为 10 ∶90 时，塑料的热稳定性提高、加工性得到改善；羟丙基乙酰化木薯淀粉 / 大豆蛋白塑料中仅存在一个 损耗峰 ，大豆蛋白的酰胺 I 峰偏移至低波数，且塑料断面平整，未出现颗粒和裂纹，表明羟丙基乙酰 化淀粉与大豆蛋白之间相容性良好。 关键词：木薯淀粉；大豆蛋白；羟丙基化；乙酰化；塑料 Properties and structure of hydroxypropyl acetylated cassava starch and soy protein plastics 1 ，2 3 2 4 2 ZOU Wen-zhong ，ZOU Ai-yi ，ZHANG Xiao-fang ，PAN Zhi-min ，LI Yu-yin （1. College of Chemical and Biological Engineering ，Hezhou University ，Hezhou 542800 ，Guangxi ，China ； 2. Marine Food Research and Development Center ，Beihai Vocational College ，Beihai 536000 ，Guangxi ，China ； 3. Department of Chemistry ，Jinan University ，Guangzhou 510640 ，Guangdong ，China ； 4. Heshan Donggu Flavoring Food Limited Company ，Heshan 529738 ，Guangdong ，China ） Abstract ：Hydroxypropyl acetylated cassava starch and soy protein plastics were prepared using hydroxypropyl acetylated cassava starch and soy protein as raw material ，and mechanical properties ， water resistance ，processing ability ，structure and morphology of the plastics were studied. The results showed that mechanical properties and R value of hydroxypropyl acetylate