老北京元宵加工工艺的研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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老北京元宵加工工艺的研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２４２０１７Ｎｏ．６Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ老北京元宵加工工艺的研究张，，，，云涛施利仙李岩华王文静孙银凤北京稻香村食品有限责任公司（）北京０２２０９１　　：，、摘要通过正交试验及感官评价探讨元宵馅料元宵粉水分含量及储藏方式对元宵感官品　，，质的影响研究对传统五仁元宵的馅料配方进行优化选取适宜水分含量的元宵粉及最佳储藏方。：、、、式结果表明适宜于最佳的传统五仁元宵馅料配比是海藻糖３７黄油９冬瓜条１５糖浆　　　ｇｇｇ、、、；；绵白糖花生碎白瓜仁元宵粉水分含量为左右元宵品质最佳冷冻储６０２５４６％６１１１３　　　　ｇｇｇｇ藏效果最佳。：；；；；；关键词老北京元宵传统五仁元宵馅料元宵粉水分含量糖浆储藏方法中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ２０１６７２－５０２６２０１７０６－０４８－０５ＴＡ１　　　　ｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｒｏｃｅｓｓｉｎｔｅｃｈｎｏｌｏｏｆＢｅｉｉｎＴ　　