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46 粮食与油脂 2013 年第 27 卷第 1 期
花生分离蛋白可食性膜制备及性能研究
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李 鹏 ，杨伟强 ，孙 杰
（1. 青岛农业大学食品科学与工程学院， 山东青岛 266109 ；
2. 山东省花生研究所， 山东青岛 266100 ）
摘 要：以花生分离蛋白为原料，研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH 、热处理温度对花生分离
蛋白可食性膜膜性能影响，通过正交优化试验确定成膜最佳工艺条件。结果表明，花生分离蛋白
可食性膜最佳制备工艺参数为：花生分离蛋白溶液浓度为8%，pH 9.0，热处理温度为75 ℃。在
此条件下，花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、延伸率和水蒸气迁移速率（ν ）分别达到1.41
WVTR
MPa ，173.87%，23.47 g/ （h·m2 ）。
关键词：花生分离蛋白；可食性膜；性能
Studies on properties of peanut protein isolate-based edible film
1 2 2
LI Peng ，YANG Wei-qiang ，SUN Jie
（1. College of Food Science and Engineering，Qingdao Agriculture University ，Qingdao 266109 ，Shandong ，China ；
2. Shandong Peanut Research Institute ，Qingdao 266100 ，Shandong ，China ）
Abstract ：Effects of peanut protein isolate （PPI ）concentration ，pH and heating temperature on the
peanut protein isolate–based edible film properties were studied . The optimal formula of the film
determined by orthogonal experiment was that the concentrations of PPI ，pH and heating temperature
were 8.0%，9.0 and 75 ℃，respectively. Under the optimal conditions the tensile strength ，elongation
ratio and vapour transfer velocity （ν ）of the film reached 1.41 MPa ，173.87%，23.47 g/ （h·m2 ）
WVTR
respectively.
Key words ：peanut protein isolate ；edible film ；properties
中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2013）12―0046―03
我国花生年产量 2012 年已经达到 1 600 万吨左 （食用级）：北京鼎国昌盛生物技术有限公司；无水氯
〔1〕
右 ，超过大豆产量水平（1 300 万吨），花生中蛋白质 化钙、硝酸镁、盐
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